Ciasto Malinowe (Bezglutenowe)

Przygotowanie

Na ciasto malinowe

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż prostokątną blachę o wymiarach 23 x 33 cm papierem do pieczenia/tłuszczem.
2. W dużej misce przesiej mieszankę mąki bezglutenowej, mąkę migdałową, gumę ksantanową i proszek do pieczenia. Dodać cukier i sól, wymieszać do połączenia.
3. Dodaj zmiękczone masło i za pomocą miksera stojącego z nasadką łopatkową lub miksera ręcznego z nasadką z podwójnym ubijakiem wcieraj masło w suche składniki, aż uzyskasz konsystencję przypominającą gruboziarnisty piasek.
4. Dodaj skórkę z cytryny. W osobnej misce wymieszaj jajka, mleko, wanilię i sok z cytryny. Dodaj mokre składniki do mieszanki suchego + masła i dobrze wymieszaj, aż uzyskasz gładkie ciasto bez grudek mąki.
5. Ciasto przełożyć do przygotowanej blachy. Polecam zrobić to w kilku warstwach, posypując każdą warstwę mrożonymi malinami, aby uzyskać równomierne rozłożenie owoców w każdym plasterku.
6. Wygładź wierzch, posyp pozostałymi mrożonymi malinami i piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez około 38 - 40 minut lub do momentu, aż ciasto wyrośnie i będzie złocistobrązowe z wierzchu, a wbita wykałaczka będzie sucha.
7. Jeśli ciasto zacznie się zbyt szybko lub zbyt mocno rumienić, przykryj je folią aluminiową i piecz dalej, aż będzie gotowe.
8. Pozostawić do ostygnięcia w blasze przez około 10 minut, następnie wyjąć z formy i pozostawić do całkowitego wystudzenia na kratce. (Alternatywnie możesz pozostawić ciasto w blaszce do całkowitego ostygnięcia - będzie to zależeć od tego, jak chcesz podać arkusz ciasta.)
9. Do polewy z mascarpone

Najpierw wykonaj redukcję malinową

1. W rondelku gotuj maliny na średnim ogniu, aż puszczą sok i część płynu odparuje.
2. Przełóż masę malinową przez sito, aby usunąć pestki i skórkę.
3. Wlej sok malinowy z powrotem do rondla i gotuj dalej, aż jego objętość zmniejszy się do około 1/4 - 1/3 szklanki.
4. Pozwól ostygnąć.
5. W dużej misce ubij ciężką/podwójną śmietanę i cukier puder, aż utworzą się miękkie szczyty. Możesz użyć miksera stojącego lub ręcznego, a nawet zrobić to ręcznie.
6. Kiedy masa będzie już miękka, dodaj serek mascarpone. Otrzymasz gładki lukier, który łatwo się rozprowadza, ale jednocześnie zachowuje swój kształt. Dodaj pastę waniliową (opcjonalnie) i mieszaj, aż zostanie równomiernie rozłożona.
7. Rozsmaruj lukier na wierzchu schłodzonego ciasta malinowego i wymieszaj z ostudzoną malinową redukcją.
8. Cieszyć się!

Przechowywanie