Babeczki Czekoladowe Z Masłem Orzechowym (Bezglutenowe)

Przygotowanie

W przypadku kandyzowanych orzeszków ziemnych

1. Blachę do pieczenia wyłóż papierem pergaminowym.
2. W rondlu gotuj razem cukier i wodę na średnim ogniu przez 3-5 minut, bez mieszania.
3. Dodać orzeszki ziemne i od razu zacząć mieszać (drewnianą łyżką lub żaroodporną szpatułką): cukier zacznie się krystalizować i pokryje orzeszki. Kontynuuj mieszanie orzeszków ziemnych pokrytych cukrem na średnim ogniu. Zaczną się karmelizować i brązowieć. Pamiętaj, aby zeskrobać karmel powstający na dnie rondla. Jeżeli zaczną zbyt szybko się rumienić, zdjąć na chwilę z ognia.
4. Gdy orzeszki ziemne się skarmelizują, przekładamy je na wyłożoną papierem blachę do pieczenia, posypujemy solą i rozprowadzamy drewnianą łyżką lub szpatułką. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia, a następnie odłożyć na bok, aż będzie potrzebne.

Na babeczki czekoladowe

1. Rozgrzej piekarnik do 160°C i wyłóż papilotkami formę do pieczenia babeczek/muffinek z 12 otworami.
2. W żaroodpornej misce ustawionej nad garnkiem z gotującą się wodą rozpuść czekoladę z masłem.
3. Gdy się rozpuści, zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia na kilka minut. Następnie wymieszaj kakao i cukier.
4. Dodawaj jajka, jedno po drugim, dobrze ubijając po każdym dodaniu.
5. Przesiej mieszankę mąki bezglutenowej, mąkę migdałową, proszek do pieczenia, gumę ksantanową i sól i dodaj je do mokrych składników. Dobrze wymieszaj, aż się połączą.
6. Do ciasta na babeczki dodaj wrzącą wodę i dobrze wymieszaj, aż uzyskasz gładkie, błyszczące ciasto.
7. Rozłóż ciasto równomiernie pomiędzy 12 babeczek, tak aby każda papilotka była wypełniona w około 3/4.
8. Piec w temperaturze 160°C przez 25 do 28 minut, aż włożona wykałaczka będzie czysta lub z kilkoma wilgotnymi okruszkami.
9. Wyjmij babeczki z formy i pozostaw do ostygnięcia na drucianej kratce.

Na lukier z masłem orzechowym

1. W mikserze stacjonarnym z przystawką do ubijania lub przy użyciu miksera ręcznego z nasadkami z podwójnym ubijakiem ubijaj masło przez 2-3 minuty, aż będzie blade i puszyste.
2. Dodać masło orzechowe i ubijać przez około 2 minuty, aż masa całkowicie się połączy i będzie puszysta.
3. Dodać cukier puder/cukier puder i ubijać przez kolejne 5-7 minut.
4. W razie potrzeby dostosuj słodkość (dodając więcej cukru pudru), dodaj pastę/ekstrakt waniliowy i dużą szczyptę soli.
5. Odłóż na bok, aż będzie potrzebne.

Na sos krówkowy czekoladowy

1. W rondelku wymieszaj kakao, cukier, mleko, sól i połowę posiekanej czekolady. Podgrzewaj, aż czekolada się rozpuści i uzyskasz gładką masę.
2. Zdjąć z ognia, dodać masło i resztę posiekanej czekolady. Całość mieszamy aż masło i czekolada się rozpuszczą.
3. Odłożyć na bok. Sos krówkowy czekoladowy lekko zgęstnieje podczas studzenia.

Składanie babeczek

1. Grubo posiekaj schłodzone kandyzowane orzeszki ziemne.
2. Wyciśnij lukier z masła orzechowego na schłodzone czekoladowe babeczki za pomocą wybranej dyszy.
3. Posmaruj lukrem sosem czekoladowym (jeśli po ochłodzeniu za bardzo zgęstnieje, podgrzej go krótko w kuchence mikrofalowej) i posyp posiekanymi kandyzowanymi orzeszkami ziemnymi.
4. Cieszyć się!

Przechowywanie