Ciasteczka z kawałkami czekolady Tahini (bezglutenowe)

Przygotowanie

1. Rozpuść niesolone masło i tahini razem.
2. Używając miksera stojącego z przystawką do ubijania lub miksera ręcznego z przystawką do ubijania, utrzyj roztopione masło, tahini i oba rodzaje cukru, aż masa będzie jasna i puszysta.
3. Dodaj jajko, żółtko i pastę waniliową i mieszaj aż do całkowitego połączenia.
4. Przesiać mieszankę mąki bezglutenowej, gumę ksantanową, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól. Do mokrych składników dodać suche w dwóch partiach, dobrze wymieszać po każdym dodaniu.
5. Dodaj większą część wybranej czekolady, resztę zostawiając na później.
6. Za pomocą łyżki do lodów lub ciasteczek uformuj z ciasta połówki kulek/kulek i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę (możesz też przechowywać w lodówce przez noc lub do 2 dni, przechowując w szczelnym pojemniku).
7. Rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia/tłuszczem.
8. Ułóż schłodzone kulki ciasteczek na blasze do pieczenia, po 6 na raz, pozostawiając między nimi dużo miejsca.
9. Piecz ciasteczka w temperaturze 355 oF (180°C) przez 13 - 15 minut, w zależności od preferowanej tekstury i konsystencji ciastek. (Możesz skrócić czas pieczenia do około 10 - 11 minut w przypadku bardzo lepkich ciasteczek lub wydłużyć go do 17 - 18 minut w przypadku bardzo chrupiących, karmelizowanych ciasteczek.)
10. Po 8 minutach wyjmij blachę do pieczenia z piekarnika, uderz nią 5-7 razy w blat kuchenny i połóż zarezerwowaną czekoladę na wierzchu każdego ciasteczka, a następnie wróć do piekarnika. (Dotykanie blachą z ciastkami o blat kuchenny pomaga spłaszczyć ciasteczka i nadać im charakterystyczny kształt. Pomiń stukanie, jeśli chcesz grubsze ciasteczka.)
11. Po upieczeniu pozostaw ciasteczka na blasze do ostygnięcia na 2-3 minuty, a następnie przenieś je na kratkę do studzenia. Posyp ciasteczka solą morską (opcjonalnie).

Przechowywanie