Wegańskie ciasto z kakao, malinami i miętą (bezglutenowe, bez nabiału, wegańskie, paleo)

Przygotowanie

Na namoczone orzechy nerkowca

1. W dużej misce namocz orzechy nerkowca w wodzie na noc.
2. Następnego dnia odcedź orzechy nerkowca i odłóż je na bok, aż będą potrzebne.

Na skórkę migdałowo-kakaową

1. Przygotuj tortownicę o średnicy 21 cm, którą będziesz mieć pod ręką. W idealnym przypadku tortownica powinna mieć głębokość co najmniej 9 cm, co umożliwi utworzenie dość grubych warstw kremu z nerkowców w różnych kolorach.
2. Aby ułatwić wyjmowanie ciasta z tortownicy, polecam wyłożyć je papierem do pieczenia/do pieczenia lub papierem acetatowym (powszechnie używanym do dekoracji czekoladowych lub wyrobów cukierniczych).
3. W dużej misce wymieszaj wszystkie składniki ciasta, aż uzyskasz jednorodną mieszaninę, która dobrze się skleja po ściśnięciu. Nie powinno być zbyt lepkie.
4. Jeśli ciasto wydaje się zbyt lepkie/mokre, dodaj więcej zmielonych migdałów. Jeśli jest zbyt kruche, dodaj więcej oleju kokosowego lub syropu klonowego.
5. Ciasto wcisnąć do tortownicy, tworząc równą warstwę na dnie.
6. Zamrażaj przez co najmniej 15 minut lub do momentu, aż masa będzie twarda.

Na krem ​​malinowy z nerkowców

Najpierw wykonaj redukcję malinową

1. W rondelku gotuj maliny na średnim ogniu, aż puszczą sok i część płynu odparuje.
2. Przełóż masę malinową przez sito, aby usunąć pestki i skórkę.
3. Wlej sok malinowy z powrotem do rondla i gotuj dalej, aż jego objętość zmniejszy się do około 1/3 szklanki.
4. Pozwól ostygnąć.
5. W wysokoobrotowym blenderze lub robocie kuchennym zmiksuj namoczone orzechy nerkowca na gładką masę.
6. Dodaj resztę składników kremu malinowego z nerkowców (w tym redukcję malinową) i mieszaj, aż składniki się połączą i uzyskają gładką masę. Na tym etapie możesz dostosować słodkość i cierpkość, dodając więcej syropu klonowego i/lub soku z cytryny.
7. Różowy kolor można wzmocnić dodając sproszkowane buraki lub zmielone liofilizowane maliny.
8. Przełożyć do miski i przykryć pokrywką lub folią spożywczą do momentu użycia.

Na krem ​​miętowy z nerkowców

1. W wysokoobrotowym blenderze lub robocie kuchennym zmiksuj namoczone orzechy nerkowca i liście mięty na gładką masę.
2. Dodaj resztę składników kremu miętowego z nerkowców i mieszaj, aż składniki się połączą i uzyskają gładką masę. Na tym etapie możesz dostosować słodkość i cierpkość, dodając więcej syropu klonowego i/lub soku z cytryny.
3. Możesz wzmocnić miętowy smak, dodając kilka kropli olejku/ekstraktu z mięty pieprzowej. Podobnie możesz ożywić zielony kolor, dodając trochę proszku spiruliny.
4. Przełożyć do miski i przykryć pokrywką lub folią spożywczą do momentu użycia.

Montaż warstw

1. Krem malinowy i krem ​​z nerkowców przekładaj naprzemiennie warstwami do tortownicy, wygładzając wierzch za każdym razem tak, aby utworzyła równą warstwę.
2. Aby uzyskać wyjątkowo wyraźnie widoczne warstwy, zamrażaj ciasto po każdym dodaniu kremu z nerkowców.
3. UWAGA: Jeśli chcesz udekorować wierzch ciasta posypką z kremu z nerkowców, pamiętaj, aby zostawić trochę na ten cel. Wystarczy umieścić go w szczelnym pojemniku w lodówce, aż będzie potrzebny.
4. Ciasto zamrażaj przez co najmniej 8 godzin, a najlepiej przez całą noc, aby ciasto stwardniało.

Na posypkę kakaową

1. Połącz wszystkie składniki polewy kakaowej w rondlu i podgrzewaj je na średnim ogniu, aż 100% Cacao Melts® rozpuści się i uzyskasz gładką, błyszczącą mieszaninę. Pozostawić do lekkiego przestygnięcia (aż będzie ciepłe).

Składanie ciasta wegańskiego

1. Wyjmij ciasto z tortownicy. (Być może będzie konieczne delikatne ogrzanie boków formy rękami, aby ułatwić otwarcie boków tortownicy.)
2. Posyp ciasto polewą kakaową, pozwalając jej spłynąć po bokach. Utwardzi się w kontakcie z zimnym ciastem, ale zachowa większość swojego połysku.
3. Na wierzch ciasta wyciśnij krem ​​z nerkowców i udekoruj gałązkami mięty i wybranymi jadalnymi kwiatami.

Porcja

1. Pozostaw ciasto do rozmrożenia przez co najmniej 15 minut w temperaturze pokojowej (po wyjęciu go z zamrażarki), a następnie pokrój je gorącym nożem (to znaczy nożem zanurzonym wcześniej w gorącej wodzie). Wcześniejsze przecięcie lub zimnym nożem znacznie utrudnia sprawę.
2. Cieszyć się!

Przechowywanie

Notatki