Babeczki S'mores (bezglutenowe)

Przygotowanie

Na spód z krakersów graham

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż papilotkami formę do pieczenia babeczek/muffinek z 12 otworami.
2. W misce wymieszaj pokruszone okruszki ciasteczek i roztopione masło, aż się połączą. Podzielić tę mieszaninę pomiędzy 12 papilotek do babeczek (około 2 łyżek mieszanki na babeczkę) i uformować równą warstwę.
3. Piec w temperaturze 180°C przez 8 - 10 minut, aż uzyska głęboko złocistobrązowy kolor.
4. Odstawić i pozostawić do lekkiego przestygnięcia.

Na babeczki brownie

1. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 320 oF (160°C).
2. W żaroodpornej misce ustawionej nad garnkiem z gotującą się wodą rozpuść czekoladę z masłem.
3. Gdy się rozpuści, zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia na kilka minut. Następnie wymieszaj kakao i cukier.
4. Dodawaj jajka, jedno po drugim, dobrze ubijając po każdym dodaniu.
5. Przesiej mieszankę mąki bezglutenowej, mąkę migdałową, proszek do pieczenia, gumę ksantanową i sól i dodaj je do mokrych składników. Dobrze wymieszaj, aż się połączą.
6. Do ciasta na babeczki dodaj wrzącą wodę i dobrze wymieszaj, aż uzyskasz gładkie, błyszczące ciasto.
7. Rozłóż ciasto równomiernie pomiędzy 12 babeczek (na wierzchu pokruszonego ciasta), tak aby każda papilotka była wypełniona w około 3/4.
8. Piec w temperaturze 160°C przez 23 do 25 minut, aż do momentu, gdy włożona wykałaczka wyjdzie z kilkoma wilgotnymi okruchami. (Nie chcesz, żeby wykałaczka wyszła całkowicie czysta, babeczki powinny być trochę puszyste w środku.)
9. Wyjmij babeczki z formy i pozostaw do ostygnięcia na drucianej kratce.

Na lukier na bezie szwajcarskiej

1. W żaroodpornej misce wymieszaj białka, cukier i kremówkę z kamienia nazębnego, a miskę postaw nad garnkiem z gotującą się wodą.
2. Podgrzewaj mieszaninę bezową, ciągle mieszając, aż osiągnie temperaturę 150 oF (65°C) i cukier się rozpuści.
3. Zdejmij z ognia i przenieś gorącą mieszaninę bezową do miksera stojącego z końcówką do ubijania (lub użyj miksera ręcznego z końcówką do podwójnego ubijania). Ubijaj mieszaninę przez 5-7 minut, aż osiągnie temperaturę pokojową i utworzy sztywną, błyszczącą pianę. Nie ubijaj zbyt mocno, bo możesz stracić część puszystości.

Składanie babeczek s'mores

1. Bezę szwajcarską przełożyć do rękawa cukierniczego z wybraną końcówką do wyciskania.
2. Wyłóż bezę szwajcarską na wierzch każdej babeczki (bądź hojny!) i opiekaj ją za pomocą kuchennej palnika.
3. Cieszyć się!

Przechowywanie