Babeczki z kawałkami czekolady (bezglutenowe)

Przygotowanie

Na babeczki z kawałkami czekolady

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż papilotkami formę do pieczenia babeczek/muffinek z 12 otworami.
2. W dużej misce przesiej mąkę bezglutenową, mąkę migdałową, gumę ksantanową, proszek do pieczenia, jasnobrązowy cukier i sól.
3. Do suchych składników dodać miękkie, niesolone masło. Używając ręcznego miksera, wymieszaj masło z suchymi składnikami, aż uzyskasz małe kawałki wielkości groszku. (Alternatywnie możesz użyć miksera stojącego z przystawką do wiosła.)
4. W osobnej małej misce wymieszaj mleko, jajka, sok z cytryny i pastę waniliową, aż uzyskasz jednorodną masę.
5. Dodaj mieszaninę mleka i jajek do mieszanki mąki i masła i mieszaj, aż uzyskasz gładkie ciasto na babeczki.
6. Do każdej foremki na babeczki włóż około 1 łyżki ciasta na babeczki. Posyp kilkoma kawałkami czekolady, następnie nałóż łyżką więcej ciasta na babeczki, posyp większą ilością kawałków czekolady itp. Kontynuuj, aż całe ciasto na babeczki zostanie równomiernie rozłożone pomiędzy 12 foremek na babeczki - każda powinna być wypełniona w około 3/4. (Ta metoda zapobiega opadaniu kawałków czekolady na dno.)
7. Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C przez około 25 minut lub do momentu, aż włożona wykałaczka będzie czysta, a babeczki lekko wypukłe i złocistobrązowe z wierzchu.
8. Pozwól ostygnąć.

Krem maślany na bezie szwajcarskiej z brązowym cukrem

1. Wymieszaj białka jaj, jasnobrązowy cukier i krem ​​​​z kamienia nazębnego w żaroodpornej misce i postaw ją nad garnkiem z gotującą się wodą.
2. Podgrzewaj mieszaninę bezową, ciągle mieszając, aż osiągnie temperaturę 150 oF (65°C) i cukier się rozpuści.
3. Zdejmij z ognia i przenieś gorącą mieszaninę bezową do miksera stojącego z końcówką do ubijania (lub użyj miksera ręcznego z końcówką do podwójnego ubijania). Ubijaj mieszaninę przez 5 - 7 minut, aż osiągnie temperaturę pokojową i utworzy błyszczące szczyty. Nie ubijaj zbyt mocno, bo możesz stracić część puszystości.
4. (UWAGA: Przed dodaniem masła beza musi mieć temperaturę pokojową - w przeciwnym razie otrzymamy zupę, a nie cudownie puszysty krem ​​maślany!)
5. Dodawaj masło, 1-2 łyżki na raz, cały czas ubijając na średniej prędkości. Kontynuuj, aż zużyjesz całe masło.
6. Krem maślany prawdopodobnie będzie w pewnym momencie wyglądał, jakby się rozpuścił (lub może stać się bardzo rzadki, prawie „zupa”) - nie martw się, to normalne. Kontynuuj dodawanie masła i ubijanie. Krem ostatecznie stanie się aksamitnie gładki. Uważaj jednak, aby nie przesadzić - stracisz powietrze (i puszystość) oryginalnej bezy!

Składanie babeczek

1. Wyłóż krem ​​maślany na bezie szwajcarskiej z brązowego cukru na wierzch każdej babeczki, a następnie udekoruj kawałkami czekolady i ciasteczkami z kawałkami czekolady.
2. Cieszyć się!

Przechowywanie