Babeczki Tiramisu (Bezglutenowe)

Przygotowanie

Na bezglutenowe babeczki waniliowe

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż papilotkami formę do pieczenia babeczek/muffinek z 12 otworami.
2. W małej misce wymieszaj mleko, białka jaj, jogurt (lub kwaśną śmietanę), sok z cytryny i pastę waniliową, aż uzyskasz jednorodną masę.
3. W osobnej większej misce przesiej mąkę bezglutenową, gumę ksantanową, proszek do pieczenia, cukier i sól.
4. Do suchych składników dodać miękkie, niesolone masło. Używając ręcznego miksera, wymieszaj masło z suchymi składnikami, aż uzyskasz małe kawałki wielkości groszku. (Alternatywnie możesz użyć miksera stojącego z przystawką do wiosła.)
5. Dodaj mieszaninę mleka i jajek i ubijaj, aż uzyskasz gładkie ciasto na babeczki.
6. Równomiernie rozprowadź ciasto na babeczki pomiędzy 12 foremek na babeczki - każda powinna być wypełniona w około 3/4.
7. Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C przez 22-25 minut lub do momentu, aż włożona wykałaczka będzie czysta, a babeczki lekko wypukłe i złocistobrązowe z wierzchu.
8. Pozwól ostygnąć.

Na sos krówkowy czekoladowy

1. W rondelku wymieszaj kakao, cukier, mleko, sól i połowę posiekanej czekolady. Podgrzewaj, aż czekolada się rozpuści i uzyskasz gładką masę.
2. Zdjąć z ognia i dodać masło oraz resztę posiekanej czekolady. Całość mieszamy aż masło i czekolada się rozpuszczą.
3. Odłożyć na bok. Sos krówkowy czekoladowy lekko zgęstnieje podczas studzenia.

Na lukier z serka mascarpone

1. W dużej misce ubij ciężką/podwójną śmietanę i cukier puder, aż utworzą się miękkie szczyty. Możesz użyć miksera stojącego lub ręcznego, a nawet zrobić to ręcznie.
2. Kiedy masa będzie już miękka, dodaj serek mascarpone. Otrzymasz gładkie wypełnienie, które łatwo się rozprowadza, ale jednocześnie zachowuje swój kształt. Dodaj pastę waniliową i mieszaj, aż zostanie równomiernie rozłożona.
3. Jeżeli na tym etapie lukier wydaje się zbyt rzadki do nałożenia na rurkę, można go jeszcze trochę ubić, aż do uzyskania pożądanej konsystencji.

Składanie babeczek

1. Każdą babeczkę zanurzamy w zaparzonej kawie na około 5 sekund. Im dłużej babeczkę trzymamy w kawie - tym więcej kawy wchłonie.
2. Użyj wydrążacza do jabłek lub końcówki do wyciskania, odwróconej do góry nogami, aby zrobić dziurę pośrodku każdej babeczki. Napełnij go sosem czekoladowo-krówkowym.
3. Wyciśnij lukier z serka mascarpone wybraną końcówką do wyciskania (ja użyłam dyszy Wilton 2D).
4. Posypać wiórkami czekolady.
5. Cieszyć się!

Przechowywanie