Wegetariański quiche z brokułami (bezglutenowy)

Przygotowanie

Na bezglutenowy spód ciasta

1. W filiżance wymieszaj zimną wodę i ocet jabłkowy i włóż je do zamrażarki, aż będą potrzebne.
2. Przesiej mąkę bezglutenową, mąkę kokosową, gumę ksantanową i sól.
3. Dodaj masło i obtocz je w mące, aż wszystkie kawałki masła zostaną nim pokryte. Używając rąk, ściśnij razem kawałki masła i mąki, aż otrzymasz mieszankę drobnych kawałków wielkości grochu i większych kawałków wielkości kciuka.
4. Dodaj lodowatą mieszankę wody i octu, po 2 łyżki na raz, i mieszaj ciasto widelcem, aż się połączy. Będziesz potrzebować 6 - 8 łyżek wody.
5. Ciasto na koniec powinno być nieco bardziej wilgotne niż typowe ciasto, ponieważ mąka bezglutenowa ma tendencję do wchłaniania większej ilości wilgoci podczas pieczenia, więc chcemy temu przeciwdziałać.
6. Z ciasta uformuj dysk (w razie potrzeby lekko go zagnieć - ale nie przemęczaj!), zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 1 godzinę.

Na nadzienie brokułowe

1. Rozgrzej patelnię (z pokrywką) do momentu, aż będzie gorąca, następnie dodaj oliwę z oliwek, różyczki brokułów, szczyptę soli i odrobinę wody (spowoduje to wytworzenie pary i równomierne ugotowanie brokułów). Przykryj pokrywką i gotuj brokuły przez 2-3 minuty, aż będą lekko miękkie, ale nie miękkie.
2. W tym momencie do brokułów dodaj czosnek i smaż jeszcze przez minutę bez przykrycia.
3. Zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia.

Na „krem”

1. Jajka i mleko wymieszaj na jednolitą masę, następnie dodaj świeże liście tymianku i pieprz. Do „kremu” nie trzeba dodawać soli, gdyż słoność będzie pochodzić od sera.

Wypiekanie ciasta na ślepo

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C z blachą do pieczenia w środku. Przygotuj okrągłą formę do pieczenia o średnicy 23 cm, którą możesz mieć pod ręką.
2. Rozwałkuj schłodzony spód ciasta, aż będzie miał grubość 2-3 mm i średnicę co najmniej 28-30 cm.
3. Rozwałkowany spód ciasta przełóż do formy do pieczenia i ułóż tak, aby przylegał do dna i boków. Odetnij nadmiar ciasta zwisający z krawędzi - najłatwiej jest to zrobić, nawijając wałek do ciasta na wierzch formy do pieczenia.
4. Ciasto przechowuj w lodówce przez co najmniej 15 minut, następnie nakłuj spód widelcem i przykryj spód kawałkiem papieru do pieczenia/tłuszczu (jest to łatwiejsze, jeśli najpierw zgniotsz papier kilka razy) i wypełnij fasolą lub ryżem.
5. Umieść formę do pieczenia z ciastem na gorącej blasze do pieczenia i piecz w temperaturze 200°C przez 10 minut.
6. Wyjmij spód ciasta z piekarnika i zmniejsz temperaturę piekarnika do 355 oF (180°C). Usuń fasolę/ryż i papier do pieczenia, ponownie nakłuj spód ciasta i włóż do piekarnika bez przykrycia na kolejne 6 minut w temperaturze 190°C.
7. Wyjmij z piekarnika. Brokuły ułożyć równą warstwą na upieczonym cieście, następnie posypać startym serem cheddar i polać kremem.
8. Piec w temperaturze 180°C przez około 30 minut lub do momentu, aż wierzch będzie złocistobrązowy, a środek nie będzie już drgał podczas przesuwania formy do pieczenia. Podczas pieczenia nadzienie będzie się pęcznieć, ale podczas studzenia opadnie i spłaszczy się.
9. Pozostaw quiche do ostygnięcia w formie do pieczenia przez 5-10 minut, a następnie wyjmij z formy do pieczenia.
10. Podawać na ciepło, z wybranymi dodatkami. Cieszyć się!

Przechowywanie i podgrzewanie

1. Quiche brokułowe najlepiej zjeść tego samego dnia, ale dobrze przechowuje się w zamkniętym pojemniku, w chłodnym, suchym miejscu, aż do następnego dnia.
2. Quiche z brokułami możesz podgrzać w piekarniku (nagrzanym do 180°C przez około 10 minut) lub w kuchence mikrofalowej (około 1-2 minuty na średnim poziomie).