Ciasteczka Marshmallow Rudolph (bezglutenowe)

Przygotowanie

Na bezglutenowe ciasteczka z cukrem waniliowym

1. W mikserze stojącym z przystawką do ubijania lub przy użyciu miksera ręcznego z przystawką z podwójnym ubijakiem utrzyj masło z cukrem, aż masa będzie jasna i puszysta.
2. Dodaj jajko i pastę waniliową i ubijaj, aż składniki zostaną równomiernie połączone.
3. Przesiej mąkę bezglutenową, gumę ksantanową i sól i dodaj je do pozostałych składników. Mieszaj mikserem stojącym/ręcznym, aż ciasto będzie gładkie i złączy się w kulę. Ciasto na ciasteczka nie powinno być lepkie w dotyku.
4. Ciasto na ciasteczka zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na około 1 godzinę.
5. Rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż dwie blachy do pieczenia papierem do pieczenia.
6. Po 1 godzinie krótko zagniatamy schłodzone ciasto na ciasteczka. Na początku będzie bardzo kruche, ale po około 1 minucie wyrabiania będzie zwarte, ale gładkie.
7. Rozwałkuj ciasto na grubość około 4-5 mm. Za pomocą okrągłej foremki do ciastek o średnicy około 1 1/4 cm wycinaj ciasteczka. Wykorzystaj resztki ponownie, aby zrobić więcej ciasteczek.
8. Ułóż ciasteczka na wyłożonej papierem blasze w odległości około 1/2 cala od siebie.
9. Piec w temperaturze 355 oF (180°C) przez około 12 - 14 minut. Zaraz po wyjęciu z piekarnika ciasteczka będą miękkie - należy je pozostawić do ostygnięcia na blasze.

Na domowe pianki marshmallow

1. W małej misce zasyp wodę sproszkowaną żelatyną, aby się rozpuściła i zmiękła. (Jeśli używasz płatków żelatyny, namocz je w około 2 szklankach (500 ml) zimnej wody.)
2. Białka wymieszać z cukrem w żaroodpornej misce, którą ustawić nad garnkiem z gotującą się wodą.
3. Podgrzewaj mieszaninę bezową, ciągle mieszając, aż osiągnie temperaturę 150 oF (65°C) i cukier się rozpuści.
4. Przenieś podgrzaną mieszaninę bezową do miksera stojącego z nasadką do ubijania (lub użyj miksera ręcznego z nasadką z podwójną ubijaczką) i ubijaj mieszaninę przez 5 - 7 minut, aż osiągnie temperaturę pokojową i uformuje błyszczące szczyty. Nie ubijaj zbyt mocno, bo możesz stracić część puszystości.
5. W małym rondlu podgrzej mieszaninę żelatyny i wody na średnim ogniu, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. (Jeśli używasz płatków żelatyny, delikatnie je odsącz i przenieś do rondla wraz z ~2 łyżkami wody. Podgrzej do rozpuszczenia.)
6. Do bezy powoli wlewaj rozpuszczoną żelatynę, ubijając na średnich obrotach. Ubijaj przez kolejne 3 - 4 minuty.
7. UWAGA: Po przygotowaniu mieszanki pianek marshmallow pamiętaj o jej użyciu (tj. wypuszczeniu rurki) tak szybko, jak to możliwe, ponieważ dość szybko zastyga.

Składanie ciasteczek piankowych Rudolph

1. Przenieś mieszaninę pianek marshmallow do rękawa cukierniczego z dużą okrągłą końcówką. Na każde ciasteczko nałóż po trzy kawałki pianki marshmallow, jedną na drugiej i coraz mniejsze (zdjęcia znajdziesz w poście).
2. Pozostaw piankę marshmallow do zastygnięcia na co najmniej 1 godzinę.
3. Po zastygnięciu zanurz ciasteczka marshmallow w roztopionej ciemnej czekoladzie. Najłatwiej to zrobić, jeśli przelejesz czekoladę do głębokiego kubka lub szklanki.
4. Poczekaj, aż czekolada częściowo stwardnieje, a następnie udekoruj czerwonymi M&M'sami, preclami i cukierkowymi oczami. Aby precle dobrze „włożyły się” w piankę marshmallow (aby nie spadły), ostrym nożem wykonaj małe nacięcie w miejscu, w którym chcesz wcześniej ułożyć precle.

Przechowywanie