Ciasto Cukierkowe (Bezglutenowe)

Przygotowanie

Do biszkoptów czekoladowych

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż trzy okrągłe formy do ciasta o średnicy 15 cm papierem do pieczenia.
2. W dużej misce przesiej mąkę bezglutenową, gumę ksantanową, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i kakao w proszku.
3. Dodaj granulowany cukier i sól i dobrze wymieszaj.
4. Dodać jajka, mleko i olej roślinny/słonecznikowy. Dobrze wymieszaj, aż uzyskasz gładkie ciasto.
5. Dodaj wrzącą wodę i ubijaj, aż uzyskasz płynne ciasto bez grudek.
6. Równomiernie rozprowadź ciasto pomiędzy dwiema wyłożonymi foremkami i piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez około 45 minut lub do momentu, aż ciasto stanie się gąbczaste w dotyku, a włożona wykałaczka będzie czysta.
7. Pozwól ostygnąć.

Na krem ​​maślany na bezie szwajcarskiej

1. W żaroodpornej misce wymieszaj białka, cukier i kremówkę z kamienia nazębnego, a miskę postaw nad garnkiem z gotującą się wodą.
2. Podgrzewaj mieszaninę bezową, ciągle mieszając, aż osiągnie temperaturę 150 oF (65°C) i cukier się rozpuści.
3. Przenieś podgrzaną mieszaninę bezową do miksera stojącego z nasadką do ubijania (lub użyj miksera ręcznego z nasadką z podwójną ubijaczką) i ubijaj mieszaninę przez 5 - 7 minut, aż osiągnie temperaturę pokojową i uformuje błyszczące szczyty. Nie ubijaj zbyt mocno, bo możesz stracić część puszystości.
4. (UWAGA: Przed dodaniem masła beza musi mieć temperaturę pokojową - w przeciwnym razie otrzymamy zupę, a nie cudownie puszysty krem ​​maślany!)
5. Dodawaj masło, 1-2 łyżki na raz, cały czas ubijając/ubijając na średniej prędkości. Jeśli używasz miksera stojącego, wolę na tym etapie przejść na przystawkę z wiosłem.
6. Kontynuuj, aż zużyjesz całe masło.
7. Krem maślany prawdopodobnie będzie w pewnym momencie wyglądał, jakby się rozpuścił (lub może stać się bardzo rzadki, prawie „zupa”) - nie martw się, to normalne. Kontynuuj dodawanie masła i ubijanie. Krem ostatecznie stanie się aksamitnie gładki. Uważaj jednak, aby nie przesadzić - stracisz powietrze (i puszystość) oryginalnej bezy!
8. Dodaj sól i wybrany aromat i krótko wymieszaj/ubijaj, aż składniki zostaną równomiernie połączone.
9. Krem maślany podzielić na trzy równe części. Pokoloruj jedną część na żywy czerwony kolor - jeśli wydaje się zbyt jasna, dodaj szczyptę kakao, aby uzyskać głębszy czerwony kolor.

Na kroplówkę z ganache czekoladowym

1. Do żaroodpornej miski włóż posiekaną gorzką czekoladę. Podgrzej śmietankę podwójną/ciężką aż do wrzenia (na kuchence lub w kuchence mikrofalowej), a następnie polej ją czekoladą.
2. Odstaw na 2 - 3 minuty, następnie dobrze wymieszaj, aż uzyskasz gładki, błyszczący ganache.
3. Odstawić i pozostawić do lekkiego przestygnięcia.

Dekoracje

1. Aby przygotować korę miętową, na blasze wyłożonej folią spożywczą lub folią aluminiową rozłóż białą czekoladę i równomiernie posyp pokruszonymi laskami cukierków. Pozostawić do zastygnięcia w temperaturze pokojowej lub w lodówce/zamrażarce.
2. Odłóż trochę pokruszonych lasek cukierków na bok (lub zmiażdż trochę więcej, jeśli zużyłeś je wszystkie na korę mięty pieprzowej) na „kołnierz” wokół spodu ciasta.

Składanie ciasta

1. Połóż dolną warstwę ciasta/biszkoptu na wybranej formie. Na wierzch biszkoptu wyciskaj koncentryczne okręgi naprzemiennie białego i czerwonego kremu maślanego.
2. Na wierzch połóż drugą gąbkę i powtórz czynność, tworząc wzór w kolorze odwrotnym do poniższego (jeśli kolor czerwony jest najbardziej zewnętrznym kolorem w dolnej warstwie, zacznij tym razem od bieli - zdjęcia znajdziesz w poście).
3. Na wierzch połóż ostatnią warstwę biszkoptu. Posmaruj zewnętrzną część ciasta pozostałym białym kremem maślanym, tworząc równą gładką warstwę.
4. Jeśli Twój krem ​​nie jest idealnie gładki, możesz użyć gładziarki do ciasta (metalowej skrobaczki stołowej) zamoczonej w gorącej wodzie (i wysuszonej), aby uzyskać super gładką powierzchnię poprzez „stopienie” najbardziej zewnętrznej części kremu. Rób to delikatnie - chcesz zatrzeć wszelkie niedoskonałości, a nie całkowicie stopić lukier.
5. Ciasto schłodzić w lodówce przez około 1 godzinę.
6. Po schłodzeniu udekoruj dolną jedną trzecią ciasta pokruszonymi laskami cukierków.
7. Sprawdź konsystencję ganache czekoladowego. Powinien być na tyle płynny, żeby ściekał, ale nie za gorący (w przeciwnym razie krem ​​się roztopi). Jeśli jest zbyt gęsty, podgrzej go krótko w kuchence mikrofalowej.
8. Aby uzyskać najłatwiejszy (i najładniejszy) drip, przenieś czekoladowy ganache do wyciskanej butelki.
9. Przygotuj polewę czekoladową: najpierw pozwól, aby czekoladowy ganache delikatnie spłynął po bokach, a następnie wypełnij wierzch ciasta, posypując większą ilością ganache i wygładzając go przesuniętą szpatułką.
10. Pokrój korę mięty pieprzowej (lub pokrój ją w równe trójkąty) i użyj jej wraz z innymi wybranymi cukierkami do dekoracji wierzchu ciasta.
11. UWAGA: Cukierek po pewnym czasie może zrobić się miękki i klejący - polecam nakładać go na tort tuż przed podaniem lub tuż przed jego "odsłonięciem".
12. To wszystko! Cieszyć się!

Przechowywanie