Babeczki cytrynowe z makiem (bezglutenowe, z opcją wegańską)

Przygotowanie

Na babeczki

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż papilotkami formę do pieczenia babeczek/muffinek z 12 otworami.
2. W małej misce wymieszaj mleko, jajka i sok z cytryny, aż uzyskasz jednorodną masę.
3. W osobnej większej misce przesiej mąkę bezglutenową, gumę ksantanową, proszek do pieczenia, cukier i sól. Dodać skórkę z cytryny i mak, krótko wymieszać.
4. Do suchych składników dodać miękkie, niesolone masło. Używając ręcznego miksera, wymieszaj masło z suchymi składnikami, aż uzyskasz małe kawałki wielkości groszku. (Alternatywnie możesz użyć miksera stojącego z przystawką do wiosła.)
5. Dodaj mieszaninę mleka i jajek i ubijaj, aż uzyskasz gładkie ciasto na babeczki.
6. Równomiernie rozprowadź ciasto na babeczki pomiędzy 12 foremek na babeczki - każda powinna być wypełniona w około 3/4.
7. Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C przez 18 - 20 minut lub do momentu, aż włożona wykałaczka będzie czysta, a babeczki lekko wypukłe i złocistobrązowe z wierzchu.
8. Pozwól ostygnąć.

Na lemon curd

1. W średniej wielkości rondlu połącz wszystkie składniki lemon curd z wyjątkiem masła. Ubijaj lub mieszaj krótko, aż jajka zostaną równomiernie połączone.
2. Gotuj lemon curd na średnim ogniu, aż zacznie gęstnieć - ciągle mieszaj, ale nie ubijaj. Ubijanie spowoduje powstanie piany (z żółtek i cukru), która sprawi, że lemon curd będzie pienisty i wcale nie będzie „lemon curdy”.
3. Po około 8 - 10 minutach lemon curd powinien znacznie zgęstnieć. Zdjąć z ognia i dodawać masło, po 1 łyżce na raz, aż całe masło się roztopi i całkowicie się połączy.
4. Pozostawić lemon curd do ostygnięcia, od czasu do czasu mieszając, aby zapobiec tworzeniu się „kożucha” na wierzchu.

Na krem ​​maślany na bezie szwajcarskiej

1. W żaroodpornej misce wymieszaj białka, cukier i kremówkę z kamienia nazębnego, a miskę postaw nad garnkiem z gotującą się wodą.
2. Podgrzewaj mieszaninę bezową, ciągle mieszając, aż osiągnie temperaturę 150 oF (65°C) i cukier się rozpuści.
3. Przenieś podgrzaną mieszaninę bezową do miksera stojącego z nasadką do ubijania (lub użyj miksera ręcznego z nasadką z podwójną ubijaczką) i ubijaj mieszaninę przez 5 - 7 minut, aż osiągnie temperaturę pokojową i uformuje błyszczące szczyty. Nie ubijaj zbyt mocno, bo możesz stracić część puszystości.
4. (UWAGA: Przed dodaniem masła beza musi mieć temperaturę pokojową - w przeciwnym razie otrzymamy zupę, a nie cudownie puszysty krem ​​maślany!)
5. Dodawaj masło, 1-2 łyżki na raz, cały czas ubijając/ubijając na średniej prędkości. Jeśli używasz miksera stojącego, wolę na tym etapie przejść na przystawkę z wiosłem.
6. Kontynuuj, aż zużyjesz całe masło.
7. Krem maślany prawdopodobnie będzie w pewnym momencie wyglądał, jakby się rozpuścił (lub może stać się bardzo rzadki, prawie „zupa”) - nie martw się, to normalne. Kontynuuj dodawanie masła i ubijanie. Krem ostatecznie stanie się aksamitnie gładki. Uważaj jednak, aby nie przesadzić - stracisz powietrze (i puszystość) oryginalnej bezy!
8. Dodaj sól i mak i krótko wymieszaj/ubijaj, aż składniki zostaną równomiernie połączone.

Składanie babeczek

1. Użyj wydrążacza do jabłek lub końcówki do wyciskania, odwróconej do góry nogami, aby zrobić dziurę pośrodku każdej babeczki. Wypełnij go schłodzonym lemon curdem.
2. Wyciśnij krem ​​maślany na bezie szwajcarskiej wybraną końcówką do wyciskania (ja użyłam dyszy Wilton 1M).
3. Posyp dodatkowo makiem.
4. Cieszyć się!

Przechowywanie

Notatki