Urocze ciasteczka świąteczne z pingwinami (bezglutenowe)

Przygotowanie

Na bezglutenowe ciasteczka z cukrem waniliowym

1. W mikserze stojącym z przystawką do ubijania lub przy użyciu miksera ręcznego z przystawką z podwójnym ubijakiem utrzyj masło z cukrem, aż masa będzie jasna i puszysta.
2. Dodaj jajko i pastę waniliową i ubijaj, aż składniki zostaną równomiernie połączone.
3. Przesiej mąkę bezglutenową, gumę ksantanową i sól i dodaj je do pozostałych składników. Mieszaj mikserem stojącym/ręcznym, aż ciasto będzie gładkie i złączy się w kulę. Ciasto na ciasteczka nie powinno być lepkie w dotyku.
4. Ciasto na ciasteczka zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na około 1 godzinę.
5. Rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż dwie blachy do pieczenia papierem do pieczenia.
6. Po 1 godzinie krótko zagniatamy schłodzone ciasto na ciasteczka. Na początku będzie bardzo kruche, ale po około 1 minucie wyrabiania będzie zwarte, ale gładkie.
7. Rozwałkuj ciasto na grubość około 3 mm. Za pomocą okrągłej foremki do ciastek o średnicy około 2 - 2 1/5,5 - 6 cm wytnij ciasteczka. Użyj resztek, aby zrobić więcej ciasteczek - ostatecznie powinieneś otrzymać 32 pojedyncze ciasteczka.
8. Ułóż ciasteczka na wyłożonej papierem blasze w odległości około 1/2 cala od siebie.
9. Piec w temperaturze 180°C przez około 10 minut. Zaraz po wyjęciu z piekarnika ciasteczka będą miękkie - należy je pozostawić do ostygnięcia na blasze.

Na ganache czekoladowy

1. Do żaroodpornej miski włóż posiekaną gorzką czekoladę. Podgrzej ciężką/podwójną śmietankę do wrzenia, a następnie polej ją czekoladą.
2. Odstaw na 2 - 3 minuty, następnie dobrze wymieszaj, aż uzyskasz gładki czekoladowy ganache.
3. Pozostaw ganache do lekkiego ostygnięcia, aż osiągnie konsystencję odpowiednią do nalewania.

Montaż

1. Wylej lekko ostudzony ganache czekoladowy na 16 z 32 ciastek z cukrem, a następnie połóż na wierzchu pozostałe ciasteczka, aby zrobić kanapkę z ciasteczkami.
2. Podczas wyciskania zostaw co najmniej 1/4 cala wolnej przestrzeni wokół krawędzi ciasteczka - jeśli złożysz ciasteczka razem, lekko dociśnij, aby wypełnić szczelinę ganache podczas jego rozprzestrzeniania się.
3. Pozwól, aby ganache lekko stwardniał - zajmie to około 15 minut (aby przyspieszyć, włóż ciasteczka kanapkowe do lodówki).
4. Zanurzaj ciasteczka kanapkowe w roztopionej ciemnej czekoladzie, aby uzyskać wzór widoczny na powyższych zdjęciach. Aby to zrobić, zanurz połowę ciasteczka w czekoladzie, następnie obróć je i zanurz w drugiej połowie, pozostawiając mały trójkąt ciasteczka odkryty.
5. Wyciśnij małe kropki czekolady na trójkąty, które nie są pokryte czekoladą, tworząc „guziki”.
6. Na ciasteczkach ułóż gogle i marcepanowe dzioby (patrz zdjęcia w poście).
7. Pozwól czekoladzie stwardnieć.
8. Cieszyć się!

Przechowywanie