Ciasto popcornowe z solonym karmelem (bezglutenowe)

Przygotowanie

Na 3 bezglutenowe biszkopty z masłem orzechowym o wymiarach 3 x 6 cali

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż trzy 6-calowe okrągłe formy do pieczenia ciasta papierem do pieczenia/tłustym papierem do pieczenia (patrz post).
2. W małej misce wymieszaj mleko i jajka, aż masa będzie jednolita.
3. W osobnej większej misce przesiej mąkę bezglutenową, gumę ksantanową, proszek do pieczenia, cukier i sól.
4. Dodaj niesolone masło i masło orzechowe. Używając ręcznego miksera, wymieszaj masło z suchymi składnikami, aż uzyskasz małe kawałki wielkości groszku.
5. Dodaj mieszaninę mleka i jajek i za pomocą ręcznego miksera ubijaj, aż uzyskasz gładkie ciasto.
6. Równomiernie rozprowadź ciasto pomiędzy trzema liniami tortownic i wygładź wierzch.
7. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 40 - 45 minut lub do momentu, aż wbita wykałaczka będzie sucha i ciasta będą złocistobrązowe z wierzchu.
8. Pozostawić ciasta do ostygnięcia w foremkach na około 10 minut, następnie wyjąć na kratkę do studzenia.
9. Po ostygnięciu wyrównaj ciasta, jeśli podczas pieczenia utworzyły się kopuły (nacięcia stanowią doskonałą przekąskę).

Na lukier z brązowego masła

1. Najpierw zrumienij masło, najpierw roztapiając je w garnku z wysokimi bokami, a następnie gotuj przez około 10 - 15 minut, często mieszając, aż nabierze ciemnobrązowego koloru i zacznie pachnieć orzechowo. Masło się spieni, więc pamiętaj o użyciu głębokiego garnka.
2. Gdy masło zmieni kolor na ciemnobrązowy, natychmiast zdejmij je z ognia (w przeciwnym razie się spali) i wlej do miski miksującej.
3. Polecam garnek z jasnym dnem, aby można było śledzić zmieniający się kolor masła.
4. Pozostaw masło do ostygnięcia w temperaturze pokojowej lub w lodówce, aż stwardnieje, ale nadal będzie można je smarować (patrz post).
5. Ubij schłodzone i ujędrnione brązowe masło, aż będzie jasne, puszyste i zwiększy swoją objętość.
6. Dodaj cukier puder i ubijaj przez kolejne 4-5 minut, aż lukier będzie gładki i wyjątkowo puszysty.

Na solony karmel

1. W garnku rozpuść cukier na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż uzyska ciemnozłoty kolor.
2. Dodać masło i dobrze wymieszać, aż masło się rozpuści i całkowicie połączy z karmelem. (Uważaj, bo po dodaniu masła karmel może mocno bulgotać!) Gotuj przez 2 - 3 minuty.
3. Powoli dodawać śmietankę podwójną/ciężką, cały czas energicznie mieszając. (Uważaj, ponieważ karmel może silnie bulgotać i wydzielać parę po dodaniu podwójnej śmietanki!)
4. Odlej niewielką ilość sosu karmelowego, poczekaj, aż ostygnie i sprawdź jego konsystencję. Jeżeli jest zbyt gęste, można dodać nieco więcej śmietanki podwójnej/ciężkiej i powtarzać proces do uzyskania pożądanej konsystencji. (Słony karmel powinien być dość rzadki, ponieważ będzie używany do skropienia, ale nie za dużo, w przeciwnym razie będzie spływał po całym cieście.)
5. Po ostatnim dodaniu podwójnej/ciężkiej śmietanki dodaj sól i gotuj solony karmel przez 1 minutę, następnie zdejmij z ognia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Na popcorn karmelowy

1. Popcorn włóż do dużej miski lub na dużą blachę wyłożoną matą silikonową lub folią aluminiową.
2. W garnku wymieszaj cukier i wodę i gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż uzyska jasno bursztynowy/złoty kolor. Nie pozwól, aby cukier osiągnął głęboki złoty kolor.
3. Powodem dodania wody (w przeciwieństwie do solonego sosu karmelowego) jest to, że chcemy bardziej kontrolowanej karmelizacji cukru, ponieważ karmel może szybko się spalić po dodaniu sody oczyszczonej.
4. Dodać masło i dobrze wymieszać, aż masło się rozpuści i całkowicie połączy z karmelem. (Uważaj, bo po dodaniu masła karmel może mocno bulgotać!) Gotuj przez około 30 sekund.
5. Dodaj sodę oczyszczoną i szybko wymieszaj - mieszanina zacznie się pienić, więc uważaj, aby się nie poparzyć.
6. Szybko polej bulgoczący karmel na popcorn i szybko wymieszaj razem popcorn i karmel. Na tym etapie kluczowa jest szybka praca, ponieważ karmel bardzo szybko twardnieje, a chcemy, aby cały popcorn był pokryty równą cienką warstwą karmelu.
7. Pozwól popcornowi pokrytemu karmelem ostygnąć, a następnie podziel go na mniejsze kawałki.

Składanie ciasta

1. Złóż ciasto, rozprowadzając obficie warstwę lukru z brązowego masła na biszkopcie z masłem orzechowym. Skropić odrobiną solonego karmelu. Następnie powtórz z kolejną warstwą (patrz post).
2. Na wierzchu ułóż trzeci i ostatni biszkopt z masłem orzechowym. Resztą kremu z brązowego masła posmaruj górę i boki ciasta. Wygładź lukier za pomocą gładszej polewy.
3. Ciasto schłodzić przez około pół godziny. To ujędrni lukier i zapewni, że pozostanie schludny, gdy wierzch zostanie posypany solonym karmelem.
4. Na wierzch ciasta rozsmaruj solony karmel i poczekaj, aż spłynie po bokach.
5. Na wierzch ciasta połóż popcorn karmelowy. Za pomocą solonego karmelu sklejamy ze sobą poszczególne kawałki (aby całość była stabilniejsza).
6. To wszystko! Cieszyć się!

Przechowywanie