Ciasto Dyniowe z Karmelizowaną Cebulą i Cheddarem (Bezglutenowe)

Przygotowanie

Na bezglutenowy spód ciasta

1. W filiżance wymieszaj zimną wodę i ocet jabłkowy i włóż je do zamrażarki, aż będą potrzebne.
2. Przesiej mąkę bezglutenową, mąkę kokosową, gumę ksantanową i sól.
3. Dodaj masło i obtocz je w mące, aż wszystkie kawałki masła zostaną nim pokryte. Używając rąk, ściśnij razem kawałki masła i mąki, aż otrzymasz mieszankę drobnych kawałków wielkości grochu i większych kawałków wielkości kciuka.
4. Dodaj lodowatą mieszankę wody i octu, po 2 łyżki na raz, i mieszaj ciasto widelcem, aż się połączy. Będziesz potrzebować 14 - 16 łyżek wody.
5. Ciasto na koniec powinno być nieco bardziej wilgotne niż typowe ciasto, ponieważ mąka bezglutenowa ma tendencję do wchłaniania większej ilości wilgoci podczas pieczenia, więc chcemy temu przeciwdziałać.
6. Ciasto uformować z grubsza w prostokąt (w razie potrzeby lekko zagnieść - ale nie przemęczać!), zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na co najmniej 1 godzinę.

Pieczenie dyni/dyni piżmowej

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C i wyłóż dużą blachę do pieczenia papierem do pieczenia/tłuszczem.
2. W dużej misce wymieszaj kawałki dyni/dyni piżmowej z 1 łyżką oleju i szczyptą soli i pieprzu.
3. Przełóż kawałki na wyłożoną papierem blachę do pieczenia i równomiernie je rozłóż, tak aby utworzyły jedną warstwę.
4. Piecz kawałki dyni/dyni piżmowej w temperaturze 200°C przez 45 minut - 1 godzinę, aż będą miękkie i karmelizowane.
5. Odłożyć na bok i pozostawić do ostygnięcia.

Do napełniania

1. Karmelizuj cebulę z 1 łyżką oliwy z oliwek i dużą szczyptą soli. Gotuj je przez 10 - 15 minut, często mieszając, aż zmiękną i skarmelizują.
2. W misce lekko rozgnieć pieczoną dynię/dynię piżmową, aż uzyskasz mieszankę kawałków i puree.
3. Dodać karmelizowaną cebulę, starty ser cheddar, gałkę muszkatołową i tymianek. Dodać sól i pieprz do smaku. Dobrze wymieszaj.

Składanie ciastek

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia/tłuszczem.
2. Rozwałkuj schłodzone ciasto na ciasto o grubości około 2 mm i wytnij prostokąty o wymiarach 3 x 4 cale (lub kwadraty 4 x 4 cale w przypadku ciast trójkątnych). Powinieneś otrzymać 16 prostokątów (lub mieszankę prostokątów i kwadratów, w sumie z tego przepisu wychodzi 8-10 ciastek).

Do ciast prostokątnych

1. Brzegi połówek prostokątów umyj jajkiem i nałóż około 2 łyżek nadzienia na środek każdego prostokąta. Lekko rozsmaruj nadzienie, ale zostaw co najmniej 3/4 cala wolnego miejsca wokół krawędzi.
2. Na wierzch nadzienia ułóż pozostałe prostokąty, zlep brzegi palcami i „zaciśnij” brzegi widelcem.
3. Umyj ciastka jajkiem i wykonaj małe nacięcie na każdym cieście (patrz zdjęcia w poście). Posyp mieszanką nasion (opcjonalnie).

Do ciast trójkątnych

1. Umyj jajkiem dwa sąsiednie brzegi wszystkich kwadratów i nałóż czubatą łyżkę nadzienia w jeden róg każdego kwadratu, pozostawiając co najmniej 1/2 cala wolnego miejsca wokół krawędzi.
2. Złóż drugą stronę ciasta na kwadrat, tworząc trójkąt, zlep brzegi palcami i „zaciśnij” brzegi widelcem.
3. Umyj ciastka jajkiem i wykonaj małe nacięcie na każdym cieście (patrz zdjęcia w poście). Posyp mieszanką nasion (opcjonalnie).
4. Piec ciasta w nagrzanym piekarniku w temperaturze 355 oF (180°C) przez około 40 minut lub do momentu, aż będą łuszczące się i złocistobrązowe.
5. Pozwól ostygnąć i ciesz się!

Przechowywanie i podgrzewanie

1. Ciasto dyniowe dobrze przechowuje się w zamkniętym pojemniku, w chłodnym, suchym miejscu, przez 3 - 4 dni.
2. Można je łatwo podgrzać w kuchence mikrofalowej (ustawienie średniej mocy na 1-2 minuty).