Ciasto Jeżynowe (Bezglutenowe)

Przygotowanie

Na bezglutenowy spód ciasta

1. W filiżance wymieszaj zimną wodę i ocet jabłkowy i włóż je do zamrażarki, aż będą potrzebne.
2. Przesiej mąkę bezglutenową, mąkę kokosową, gumę ksantanową, sól i cukier.
3. Dodaj masło i obtocz je w mące, aż wszystkie kawałki masła zostaną nim pokryte.
4. Używając rąk, ściśnij razem kawałki masła i mąki, aż otrzymasz mieszankę drobnych kawałków wielkości grochu i większych kawałków wielkości kciuka.
5. Dodaj lodowatą mieszankę wody i octu, po 2 łyżki na raz, i mieszaj ciasto widelcem, aż się połączy. Będziesz potrzebować 14 - 16 łyżek wody. Ciasto na koniec powinno być nieco bardziej wilgotne niż typowe ciasto, ponieważ mąka bezglutenowa ma tendencję do wchłaniania większej ilości wilgoci podczas pieczenia, więc chcemy temu przeciwdziałać.
6. Ciasto podzielić na dwie połowy, z każdej uformować dysk (w razie potrzeby lekko zagnieść - ale nie przemęczać!), zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na co najmniej 1 godzinę.

Na nadzienie jeżynowe

1. Wymieszaj wszystkie składniki nadzienia jeżynowego, aż zostaną równomiernie rozłożone.
2. Odłóż na bok, aż będzie potrzebne.

Składanie ciasta z jeżynami

1. Przygotuj 8-calowe okrągłe naczynie na ciasto, które będziesz mieć pod ręką.
2. Wyjmij jeden krążek ciasta z lodówki i rozwałkuj go na mniej więcej okrągły kształt o grubości około 3 mm. Okrąg ciasta na ciasto powinien być co najmniej 2 1/2 - 3 cale większy niż forma na ciasto.
3. Rozwałkowane ciasto przełóż do formy i uformuj tak, aby przylegało do boków naczynia. Zostaw kawałek ciasta zwisający nad krawędzią - będzie on później wykorzystany do zagniatania.
4. Nadzienie jeżynowe przełóż do tortownicy i wygładź.
5. Rozwałkuj drugi krążek ciasta i użyj go, aby uformować kratkę lub pokrywkę z ciasta na wierzchu nadzienia.
6. Zagniatamy brzegi lub (alternatywnie) odcinamy nadmiar ciasta i dekorujemy brzegi widelcem.
7. Przygotowane ciasto zamrażaj przez 15 do 30 minut. Dzięki temu masło zastygnie i ciasto zachowa swój kształt w piekarniku.
8. Gdy ciasto zamarza, rozgrzej piekarnik do 200°C (390 oF) z blachą do pieczenia w środku.
9. Tuż przed pieczeniem posmaruj kratkę lub pokrywkę ciasta rozmąconym jajkiem i posyp cukrem.
10. Piecz ciasto w nagrzanym piekarniku w temperaturze 200°C przez 20 minut, następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C i piecz przez kolejne 30 minut lub do momentu, aż wierzch będzie złocisty. Brzegi zaczną szybciej się rumienić - gdy nabiorą ciemnozłotego koloru, przykryj je folią aluminiową. (Weź kwadrat folii aluminiowej, który jest nieco większy niż średnica naczynia na ciasto i wytnij okrąg o średnicy ~3/4 średnicy naczynia na ciasto).
11. Pozwól ostygnąć i ciesz się! (Lub zjedz na ciepło, z gałką lodów na wierzchu - Mniam!)

Przechowywanie