Pączki z lukrem malinowym (bezglutenowe)

Przygotowanie

Na pączki z ciastem

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C i lekko natłuść formę do pieczenia pączków. Użyłem silikonowej, ale popularne są również formy Wilton do pączków z powłoką nieprzywierającą.
2. Używając małych pasków folii aluminiowej, wykonaj cylindry z folii aluminiowej, które zapobiegną zamykaniu się otworów po pączkach (dalsze wyjaśnienia i zdjęcia znajdują się w tekście). Najważniejsze jest, aby upewnić się, że średnica cylindra odpowiada średnicy otworu pączka.
3. W misce wymieszaj roztopione masło, olej roślinny, jogurt, cukier i jajko, aż uzyskasz gładką masę.
4. Dodaj mąkę bezglutenową, gumę ksantanową, proszek do pieczenia, gałkę muszkatołową i sól i dobrze wymieszaj, aż nie pozostaną grudki mąki. Ostateczna masa powinna być taka, aby dało się ją wycisnąć, ale nie jest zbyt rzadka.
5. Używając rękawa do wyciskania (i okrągłej dyszy, chociaż ta ostatnia nie jest w 100% konieczna), wyciśnij ciasto do formy na pączki, aż każdy otwór formy na pączki będzie wypełniony w 1/2 - 2/3.
6. Umieść cylindry z folii aluminiowej pośrodku każdego otworu formy na pączki, tak aby zasadniczo tworzyły przedłużenie formy na pączki pośrodku każdego pączka.
7. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 12 - 14 minut, aż ciasto będzie złocistobrązowe, a włożona wykałaczka będzie sucha.
8. Pozostawić do ostygnięcia przed glazurowaniem.

Na polewę malinową

Najpierw wykonaj redukcję malinową

1. W małym rondlu gotuj maliny na średnim ogniu, aż puszczą sok i część płynu odparuje.
2. Przełóż masę malinową przez sito, aby usunąć pestki i skórkę.
3. Wlej sok malinowy z powrotem do rondla i gotuj dalej, aż jego objętość zmniejszy się do około 1/8 - 1/4 szklanki.
4. Pozwól ostygnąć.
5. Wymieszaj cukier puder/puder, redukcję malinową i sok z cytryny. Powoli dodawaj wodę, po łyżce na raz, dokładnie mieszając po każdym dodaniu, aż uzyskasz odpowiednią konsystencję glazury. Powinno być płynne, ale nadal tworzyć warstwę glazury. (Lubię tego próbować, zanurzając grzbiet łyżki i obserwując, jak ją glazuruje.)
6. Możesz uzyskać wiele odcieni różowej glazury, dodając stopniowo malinową glazurę - w ten sposób możesz przejść od najjaśniejszego różu do żywego, jasnego różu!

Szkliwienie i dekorowanie

1. Zanurzaj jedną stronę ostudzonych pączków w glazurze i ustawiaj je na kratce do studzenia, aby nadmiar glazury spłynął.
2. Zanim lukier zastygnie, udekoruj wybraną posypką.

Przechowywanie