Ciasteczka Brownie nadziewane masłem orzechowym (bezglutenowe)

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż dwie blachy do pieczenia papierem do pieczenia/tłuszczem.
2. W żaroodpornej misce ustawionej nad garnkiem z gotującą się wodą rozpuść czekoladę z masłem. Po rozpuszczeniu odstawić do lekkiego przestygnięcia.
3. W mikserze stacjonarnym (lub przy użyciu miksera ręcznego z przystawką do podwójnego ubijania) ubijaj jajka z cukrem przez 5-6 minut, aż masa będzie blada, puszysta i znacznie zwiększy swoją objętość.
4. Do masy jajecznej dodać roztopioną czekoladę i krótko wymieszać, aż czekolada zostanie równomiernie połączona.
5. Przesiej mąkę bezglutenową, gumę ksantanową, kakao, proszek do pieczenia i sól i dodaj do miksera. Mieszaj przez 30 sekund do 1 minuty, aż cała mąka zostanie włączona i nie pozostaną grudki mąki. Zdrap boki i dno miski szpatułką, aby ciasto było możliwie gładkie.
6. Za pomocą łyżki do ciastek (lub gałki do lodów, a nawet samej łyżki) przenieś około 1 łyżkę ciasta na wyłożoną blachą do pieczenia, zachowując między nimi odstęp co najmniej 1 cala.
7. Każdą miarkę delikatnie rozsmaruj łyżką i połóż na środku około 1/2 łyżki masła orzechowego.
8. Masło orzechowe przykryj kolejną ~1 łyżką ciasta ciasteczkowego, lekko rozprowadzając ciasto, tak aby masło orzechowe było całkowicie pokryte.
9. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 12 minut. Ciasteczka powinny być lekko popękane z wierzchu i mieć błyszczącą skórkę. Po wyjęciu z piekarnika będą miękkie, więc pozostaw je na blasze do pieczenia na około 1 minutę, zanim przeniesiesz je na kratkę do studzenia.
10. Ciasteczka najlepiej smakują jeszcze ciepłe, żeby masło orzechowe w środku było płynne - ale są też pyszne na zimno.
11. Te ciasteczka brownie nadziewane masłem orzechowym można przechowywać w zamkniętym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu przez około 1 tydzień.