Super puszyste ciasteczka brownie z nadzieniem malinowym (bezglutenowe)

Przygotowanie

Najpierw przygotuj nadzienie malinowe

1. W małym rondlu gotuj maliny na średnim ogniu, aż puszczą sok i część płynu odparuje.
2. Przełóż masę malinową przez sito, aby usunąć pestki i skórkę.
3. Wlej sok malinowy z powrotem do rondla i gotuj dalej, aż jego objętość zmniejszy się do około 1/2 - 3/4 szklanki.
4. Rozsmaruj masę malinową na kawałku folii aluminiowej (który należy umieścić na blasze lub talerzu przeznaczonym do zamrażania), tak aby uzyskać równą warstwę o grubości ~3 mm.
5. Zamrażaj na co najmniej 1/2 godziny lub do momentu, aż zamarznie na stałe.
6. Rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż dwie blachy do pieczenia papierem do pieczenia/tłuszczem.
7. W żaroodpornej misce ustawionej nad garnkiem z gotującą się wodą rozpuść czekoladę z masłem. Po rozpuszczeniu odstawić do lekkiego przestygnięcia.
8. W mikserze stacjonarnym (lub przy użyciu miksera ręcznego z przystawką do podwójnego ubijania) ubijaj jajka z cukrem przez 5-6 minut, aż masa będzie blada, puszysta i znacznie zwiększy swoją objętość.
9. Do masy jajecznej dodać roztopioną czekoladę i krótko wymieszać, aż czekolada zostanie równomiernie połączona.
10. Przesiej mąkę bezglutenową, gumę ksantanową, kakao, proszek do pieczenia i sól i dodaj do miksera. Mieszaj przez 30 sekund do 1 minuty, aż cała mąka zostanie włączona i nie pozostaną grudki mąki. Zdrap boki i dno miski szpatułką, aby ciasto było możliwie gładkie.
11. Za pomocą gałki do ciastek (lub gałki do lodów, a nawet samej łyżki) przenieś około 1-2 łyżek ciasta na wyłożoną papierem blachę do pieczenia i lekko je rozprowadź (w okrąg o szerokości około 2 cali (5 cm) i grubości około 1/4-1/2 cala (6-12 mm).
12. Odetnij kawałek mrożonego nadzienia malinowego o średnicy około 1/2 cala mniejszej niż „okrąg” ciasta, który właśnie zrobiłeś, i umieść go na środku ciasta.
13. (Nie trzeba wycinać nadzienia w okrąg, kwadrat lub prostokąt mniejszy niż „okrąg” ciasta ciasteczkowego równie dobrze się sprawdzi.)
14. Na wierzch nadzienia nałóż ~1 łyżkę ciasta ciasteczkowego i wygładź łyżką tak, aby całkowicie przykryło nadzienie.
15. Powtórz tę czynność z resztą ciasta i nadzieniem malinowym. Z tego przepisu wychodzi około 10-12 ciasteczek.
16. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 12 minut. Ciasteczka powinny być lekko popękane z wierzchu i mieć błyszczącą skórkę. Po wyjęciu z piekarnika będą miękkie, więc pozostaw je na blasze do pieczenia na około 1 minutę, zanim przeniesiesz je na kratkę do studzenia.
17. Cieszyć się!
18. Te ciasteczka brownie nadziewane malinami można przechowywać w zamkniętym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu przez około 1 tydzień.