Bezglutenowe tartaletki z jagodami

Przygotowanie

Na bezglutenowe słodkie ciasto kruche

1. W misce przesiej mąkę bezglutenową, cukier puder, gumę ksantanową i sól.
2. Dodaj pokrojone w kostkę zimne, niesolone masło i palcami rozetrzyj mąkę z masłem, aż mieszanina będzie przypominać drobną bułkę tartą.
3. Dodajemy żółtka i mieszamy widelcem.
4. Dodawaj zimną wodę, po 1 łyżce na raz, dobrze mieszając widelcem po każdym dodaniu. Po dodaniu około 3 - 4 łyżek wody zagnieść ciasto rękami w kulę. Całość krótko zagniatamy na gładkie, kruche ciasto - jeżeli zaschniętych kawałków jest za dużo, dolewamy odrobiną zimnej wody i ponownie krótko wyrabiamy.
5. Gotowe ciasto zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut do 1 godziny.
6. Rozgrzej piekarnik do 180°C i przygotuj 6 mini foremek do tart z luźnym spodem (link partnerski). Dla ułatwienia ułóż je na blasze do pieczenia, dzięki czemu łatwiej będzie je włożyć/wyjąć z piekarnika.
7. Ciasto rozwałkować na grubość około 3 mm. Pokrój go na mniejsze kawałki, aby łatwiej było wyłożyć foremki na mini tarty.
8. Ostrożnie przełóż ciasto do foremek na mini tarty i upewnij się, że dobrze przylegają do boków foremek na tarty. Odetnij nadmiar ciasta.
9. Całe ciasto nakłuj widelcem.
10. Wyłóż ciasto w każdej formie do mini tart małym kawałkiem papieru do pieczenia/tłuszczu. (Aby to ułatwić, wcześniej zgnieć papier do pieczenia, ale pamiętaj, aby wcześniej zaznaczyć, która strona jest natłuszczona/nieprzywierająca!) Dociśnij papier do brzegów ciasta. Wypełnij papier fasolą (lub ryżem, jeśli nie masz pod ręką). Schładzamy w lodówce około 15 minut.
11. Piecz tartaletki pod ślepą próbą przez 15 minut w temperaturze 180°C, następnie ostrożnie usuń fasolę i papier i piecz przez kolejne 10 - 12 minut w tej samej temperaturze, aż skorupki tartaletek staną się złotobrązowe.
12. Pozostawić do ostygnięcia, a następnie ostrożnie wyjąć muszelki z foremek na mini tarty.

Na kremowe nadzienie o smaku cytrynowym

1. W rondlu zagotuj mleko.
2. Upewnij się, że używasz rondelka, który nie jest wrażliwy na zarysowania - w tym samym rondelku będziesz robić kremowe nadzienie, które będziesz musiał ubić. Zatem rondel z powłoką nieprzywierającą nie jest odpowiedni - wybierz coś na przykład ze stali nierdzewnej!
3. W międzyczasie w dużej misce ubić żółtka z cukrem pudrem, aż masa będzie jasna. Dodaj skrobię kukurydzianą i skórkę z cytryny i dobrze wymieszaj.
4. Do masy jajecznej powoli wlewaj gorące mleko, cały czas mieszając. Nie dodawaj mleka zbyt szybko, bo jajka się zetną!
5. Włóż mieszaninę do rondla i zacznij gotować na średnim ogniu, ciągle mieszając. Na tym początkowym etapie, gdy mieszanina jest jeszcze rzadka, nie używaj trzepaczki! Użycie trzepaczki doprowadzi do powstania piany, której pozbycie się jest trudne.
6. Gdy śmietana zacznie gęstnieć (po około 2 - 3 minutach), przełącz na trzepaczkę i dobrze ubijaj, aż śmietanka całkowicie zgęstnieje (kolejne 2 - 3 minuty).
7. Przełóż kremowe nadzienie do żaroodpornej miski i poczekaj, aż ostygnie do temperatury pokojowej. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec tworzeniu się „skórki”.

Montaż

1. Schłodzone kremowe nadzienie nakładamy na ostudzone babeczki tartaletki i wygładzamy wierzch.
2. Schładzaj w lodówce do momentu podania, a następnie udekoruj wybranymi jagodami, posyp odrobiną cukru pudru i gotowe!

Przechowywanie

Notatki