Idealne bezglutenowe biszkopty

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż papierem do pieczenia dwie blachy do pieczenia.
2. W mikserze stacjonarnym lub za pomocą miksera ręcznego z przystawką do podwójnego ubijania ubijaj 2 żółtka i 1/2 granulowanego cukru, aż masa zwiększy swoją objętość, a masa stanie się blada i puszysta.
3. W osobnej misce ubij 3 białka i pozostałą 1/2 granulowanego cukru, aż uzyskasz sztywną bezę.
4. Żółtka wmieszać do białek, aż się połączą. (Uważaj, aby podczas miksowania nie wybić zbyt dużo powietrza!)
5. Do masy jajecznej przesiej mąkę bezglutenową, skrobię kukurydzianą, gumę ksantanową i proszek do pieczenia. Całość złóż tak, aby nie pozostały grudki mąki, uważaj jednak, aby podczas miksowania nie stracić zbyt dużo powietrza.
6. Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego z dużą okrągłą końcówką (średnica końcówki będzie determinować grubość ciasteczek, więc dobieraj je odpowiednio do wielkości ciasteczek, jakie chcesz mieć) i wyciskaj paski ciasta o długości około 10 cm na blachy do pieczenia.
7. (Zachowaj około 3/2 cm odstępu pomiędzy ciasteczkami.)
8. Wymieszaj cukier puder i cukier granulowany i za pomocą sitka obficie posyp wytłoczone ciasteczka biszkoptowe.
9. (Nieuchronnie cukier rozsypie się po całej blasze do pieczenia, a nie tylko na wierzchu ciasteczek - nie ma w tym nic złego! Cukier na blasze do pieczenia będzie karmelizował się w piekarniku, ale nie powinien mieć to wpływu na ciasteczka.)
10. Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę piekarnika do 300oF (150oF) i piec przez kolejne 12 - 15 minut.
11. (Ważne jest drugie pieczenie w niższej temperaturze, gdyż dzięki temu ciasteczka wyschną i staną się chrupiące.)
12. Studzimy na stojaku chłodzącym i cieszymy się!
13. Biszkopty bezglutenowe dobrze przechowują się w zamkniętym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu przez około 1 - 2 tygodnie.