Domowy makaron bezglutenowy

Przygotowanie

Wykonanie ciasta na makaron

1. Wymieszaj mieszankę mąki bezglutenowej i gumę ksantanową.
2. Zrób wgłębienie pośrodku suchych składników i dodaj jajka (i oliwę z oliwek, jeśli chcesz). Całość wymieszaj na puszyste ciasto.
3. Wyłóż na blat oprószony mąką i ugniataj przez 2-3 minuty, aż uzyskasz gładkie, elastyczne ciasto. Ponieważ jest to ciasto na makaron bezglutenowe, nie ma w nim glutenu, który mógłby się „rozwinąć”, ale ugniatanie zapewnia gładkie ciasto bez grudek mąki.
4. Gotowe ciasto na makaron powinno być dość twarde, ale niezbyt suche. Powinno utworzyć gładką kulę, nie pękającą i nie kruszącą się. Nie powinien też być lepki w dotyku. (Zobacz post na blogu ze zdjęciami.)
5. Na tym etapie możesz w razie potrzeby dodać niewielką ilość dodatkowej mąki lub dodatkowego jajka, aby uzyskać odpowiednią konsystencję ciasta.
6. Jeśli ciasto nie łączy się w kulę i wydaje się kruche lub suche (może się tak zdarzyć, jeśli mieszanka mąk bezglutenowych wchłonie dużo wilgoci), możesz dodać dodatkowe jajko - ubij całe jajko, a następnie dodawaj je powoli, aż uzyskasz odpowiednią konsystencję ciasta.
7. Jeśli natomiast ciasto wydaje się zbyt wilgotne lub miękkie, można dodać niewielką ilość dodatkowej mąki.

Rozwałkowanie ciasta na makaron

1. Zalecam obejrzenie zdjęć krok po kroku w poście na blogu, zanim zaczniesz wałkować makaron.
2. Ciasto na makaron podzielić na cztery równe części. Będziesz pracować z jednym kawałkiem na raz, więc owiń pozostałe kawałki plastikową folią/folią spożywczą (lub przykryj je wilgotną ściereczką), aby zapobiec ich wyschnięciu.
3. Makaron można rozwałkować za pomocą wałka/maszyny do makaronu lub ręcznie, za pomocą wałka do ciasta. Użyłem nasadki do wałkowania makaronu w mikserze stojącym KitchenAid (więc wszystkie ustawienia grubości się do tego odnoszą).
4. Weź jedną porcję ciasta na makaron bezglutenowy i rozwałkuj je na lekko posypanej mąką powierzchni za pomocą wałka do ciasta na długi owal lub szorstki prostokąt. Złóż go na trzy części, jak list, obróć o 90 stopni (tak, aby „otwarte końce” były skierowane do ciebie i od ciebie) i ponownie rozwałkuj na długi prostokąt. Upewnij się, że jest tylko nieco grubszy niż najszersze ustawienie w maszynie do makaronu - dzięki temu przejdzie gładko.
5. Przełóż prostokąt ciasta makaronowego przez maszynę do makaronu ustawioną na najszersze ustawienie (1 na wałku do makaronu KitchenAid).
6. Złóż arkusz makaronu ponownie na trzy części, obróć go o 90 stopni i ponownie rozwałkuj wałkiem na długi prostokąt. Upewnij się, że jest tylko nieco grubszy niż najszersze ustawienie w maszynie do makaronu.
7. Przełóż prostokąt ciasta makaronowego przez maszynę do makaronu ustawioną na najszersze ustawienie (1 na wałku do makaronu KitchenAid). Powinno to dać gładki arkusz makaronu, ale krawędzie mogą być lekko postrzępione, z kilkoma małymi pęknięciami tu i tam. Możesz użyć ostrego noża lub noża do pizzy, aby odciąć postrzępione krawędzie, aby uzyskać idealnie czysty arkusz makaronu.
8. Powinieneś teraz mieć gładki, aksamitny i schludny arkusz bezglutenowego makaronu, który jest gotowy do rozwałkowania na żądaną grubość.
9. Aby to zrobić, przesuń arkusz makaronu DWUKROTNIE przez następne węższe ustawienie (2 na wałku do makaronu KitchenAid), następnie DWUKROTNIE przez następne węższe ustawienie i tak dalej, aż osiągniesz żądaną grubość. W razie potrzeby możesz lekko posypać arkusz makaronu mąką podczas jego zwijania. Dwukrotne przepuszczenie arkusza makaronu przez każde ustawienie gwarantuje, że będzie on idealnie gładki i równy.
10. Moje ostateczne (najwęższe) ustawienie to zazwyczaj 4 w przystawce do wałkowania makaronu KitchenAid w przypadku fettuccine, tagliatelle lub pappardelle lub 5, jeśli chcę, aby ciasto było nieco cieńsze - na przykład, jeśli chcę zrobić ravioli lub tortellini.

Cięcie i kształtowanie makaronu bezglutenowego

1. Użyj ostrego noża lub ustawienia cięcia w maszynie do makaronu, aby pociąć arkusz makaronu bezglutenowego na tagliatelle lub pappardelle (lub inny pożądany kształt makaronu).
2. Makaron podsypujemy dodatkową mąką, aby zapobiec sklejaniu się i formujemy gniazda.

Gotowanie świeżego makaronu bezglutenowego

1. Gotuj świeży makaron bezglutenowy w garnku z osolonym wrzątkiem przez około 4-6 minut, w zależności od preferowanej konsystencji.

Przechowywanie makaronu bezglutenowego

1. Makaron możesz przechowywać w lodówce maksymalnie jeden dzień. Upewnij się, że makaron jest obficie posypany mąką, aby zapobiec sklejaniu się, włóż go do hermetycznego pojemnika i przechowuj w lodówce.
2. W przypadku dłuższego przechowywania można przechowywać go w zamrażarce do jednego miesiąca. Upewnij się, że makaron jest obficie posypany mąką, aby zapobiec sklejaniu się. Ułóż makaron na lekko oprószonej mąką blasze do pieczenia, w jednej warstwie i wstaw do zamrażarki na 1 godzinę, aż stwardnieje. Następnie przenieś go do torebki do zamrażania (Ziplock) i przechowuj w zamrażarce. Gotowanie mrożonego makaronu zwykle zajmuje około 1-2 minut dłużej.
3. Uwaga: Chociaż możesz chcieć wysuszyć domowy makaron, jedna uwaga: to ciasto na makaron zawiera dużo jaj (a zatem dużo wilgoci), a niewłaściwie suszony i przechowywany makaron może szybko spleśniać. Dlatego polecam albo od razu ugotować makaron, albo przechowywać go w lodówce lub zamrażarce.