Ciasteczka kanapkowe Daisy Lemon Curd (bezglutenowe)

Przygotowanie

Na bezglutenowe ciasteczka cytrynowe

1. W misce utrzyj masło, cukier i skórkę z cytryny.
2. Dodaj jajka, jedno po drugim i dobrze wymieszaj.
3. Przesiej razem suche składniki i dodaj je do mokrej mieszanki. Używając drewnianej łyżki, wymieszaj wszystkie składniki, aż uzyskasz równe, gładkie ciasto, które złączy się w kulę.
4. Zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na co najmniej 1/2 godziny.
5. Rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia/tłuszczem.
6. Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość około 3 mm. Za pomocą foremki do ciastek w kształcie kwiatka o średnicy około 2 1/2 cala wytnij kwiaty z ciasta ciasteczkowego i umieść je na wyłożonej blachą do pieczenia. Zostaw około 1 cala pomiędzy ciasteczkami.
7. Na połowę ciasteczek wytnij ze środka kółka o średnicy około 1/2 średnicy, używając zakrętki od butelki lub końcówki do wyciskania (lub czegokolwiek o okrągłym kształcie i odpowiedniej średnicy).
8. Piecz ciasteczka w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez 13-14 minut lub do momentu uzyskania złotego koloru.
9. Pozwól ostygnąć.

Na domowy lemon curd

1. W żaroodpornej misce ustawionej nad gotującą się wodą wymieszaj wszystkie składniki lemon curd z wyjątkiem masła. Mieszaj krótko, aż jajka równomiernie się połączą.
2. Ugotuj lemon curd nad gotującą się wodą, aż zacznie gęstnieć - cały czas mieszaj, ale nie ubijaj. Ubijanie spowoduje powstanie piany (z żółtek i cukru), dzięki której lemon curd będzie pienisty, a nie lemon curd.
3. Po około 10 minutach lemon curd powinien znacznie zgęstnieć. Jeśli tak się nie stało, przenieś mieszaninę do rondla i gotuj na bezpośrednim (średnio-niskim) ogniu przez kilka minut, energicznie mieszając.
4. Mieszaj masło, po 1 łyżce na raz, aż całe masło się roztopi i zostanie całkowicie połączone.
5. Pozostawić lemon curd do ostygnięcia, od czasu do czasu mieszając, aby zapobiec tworzeniu się „kożucha” na wierzchu.

Na krem ​​maślany

1. W mikserze stacjonarnym (lub mikserze ręcznym z podwójną trzepaczką) utrzyj masło z 1/2 cukru pudru. Ubijaj na średnio-wysokiej prędkości przez około 5 minut, aż masa będzie blada i puszysta.
2. Dodać mleko i resztę cukru pudru. Ubijaj na średnio-wysokiej prędkości przez kolejne 5-7 minut, aż krem ​​będzie super puszysty i prawie biały.

Na lukier z sokiem z cytryny

1. W misce wymieszaj sok z cytryny i cukier puder, aż uzyskasz gęstą białą (ale lekko rzadką) pastę.

Składanie ciasteczek stokrotkowych

1. Zanurz wierzch ciasteczek kanapkowych (tj. ciasteczek z dziurką) w lukrze i pozostaw do wyschnięcia na kratce. Gdy wyschną, lukier stwardnieje.
2. Wyciśnij pierścień kremu maślanego o wysokości około 1/4 cala wokół krawędzi spodu kanapki (tj. ciastek bez dziurki) - dla wyjaśnienia zobacz zdjęcie w tekście.
3. Włóż około 1 łyżeczki lemon curd do pierścienia z kremem (dla wyjaśnienia zobacz zdjęcie w tekście). Krem cytrynowy powinien całkowicie wypełnić pierścień kremu, aż do góry.
4. Połóż mrożone ciasteczko na kremie maślanym + lemon curd, lekko dociskając, tak aby lemon curd lekko wypełnił dziurę w ciasteczku.
5. I voila - upiekłeś ciasteczka ze stokrotką! Cieszyć się!

Przechowywanie