Batony z solonym karmelem i czekoladą i orzechami pekan (bezglutenowe)

Przygotowanie

Na warstwę ciasteczek orzechowych

1. W misce utrzyj masło, cukier i pastę waniliową (lub ekstrakt waniliowy).
2. Dodaj jajko i dobrze wymieszaj.
3. Dodaj resztę składników na warstwę ciasteczek orzechowych i mieszaj, aż uzyskasz jednorodne ciasto, które łączy się w kulę, ale może nadal być lekko lepkie.
4. Przełóż ciasto do formy do pieczenia i uklep je rękami (lub miarką), aż uzyskasz równą warstwę o grubości około 1/2 cala.
5. Odstawić do lodówki na około 15 minut. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż formę do pieczenia o wymiarach 8 x 8 cali papierem do pieczenia. Głębokość formy do pieczenia powinna wynosić co najmniej 2-2 1/2 cala.
6. Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C przez 16-18 minut lub do momentu, aż wierzch będzie jasnozłoty, a brzegi ciemniejszy.
7. Pozwól ostygnąć.

Na warstwę czekoladowego ganache

1. W rondelku podgrzej podwójną śmietankę aż do wrzenia.
2. Wrzącą, gorącą śmietanką zalać posiekaną gorzką czekoladę. Pozostaw na 5 minut, następnie dobrze wymieszaj, aż uzyskasz soczysty czekoladowy ganache. (Ważne: upewnij się, że w misce z posiekaną czekoladą nie ma wody, w przeciwnym razie ganache może się popękać.)
3. Na spód ciasteczka wylej czekoladowy ganache, wygładź wierzch i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Po ostygnięciu wstawić do lodówki na co najmniej 1/2 godziny.

Na warstwę solonego karmelu

1. W garnku rozpuść cukier puder na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż uzyska ciemnozłoty kolor.
2. Dodać masło i dobrze wymieszać, aż masło się rozpuści i całkowicie połączy z karmelem. (Uważaj, bo po dodaniu masła karmel może mocno bulgotać!) Gotuj przez 2 - 3 minuty.
3. Powoli dodać 1/3 szklanki śmietanki, cały czas energicznie mieszając. (Uważaj, ponieważ karmel może silnie bulgotać i wydzielać parę po dodaniu podwójnej śmietanki!)
4. Odlej niewielką ilość sosu karmelowego, poczekaj, aż ostygnie i sprawdź jego konsystencję. Jeżeli jest za gęste, dodać więcej śmietanki i powtarzać proces aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Karmel o optymalnej konsystencji powinien być bardzo gęsty (nie lejący - w końcu pokroimy batoniki na kawałki, nie chcemy, żeby warstwa karmelu była rzadka!), ale nie zwarty.
5. Po ostatnim dodaniu podwójnej śmietanki dodaj sól i gotuj solony karmel przez 1 minutę, następnie zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia, aż będzie ciepły.
6. Na zastygłą warstwę czekolady wylać solony karmel. Nie zamrażaj jeszcze.

Na posiekane orzechy pekan + warstwa kawałków czekolady

1. Posyp równomiernie posiekane orzechy pekan i kawałki czekolady na wierzchu warstwy solonego karmelu i delikatnie wciśnij je w karmel.
2. Schłodzić przez noc.
3. Następnego dnia batoniki z soloną czekoladą karmelową pokrój na kawałki. Cieszyć się!

Przechowywanie