Ciasto orzechowe bez glutenu i rafinowanego cukru

Przygotowanie

Na bezglutenowy spód ciasta

1. W filiżance wymieszaj zimną wodę i ocet jabłkowy i włóż je do zamrażarki, aż będą potrzebne.
2. Przesiej mąkę bezglutenową, mąkę kokosową, gumę ksantanową, sól i cukier kokosowy.
3. Dodaj masło i obtocz je w mące, aż wszystkie kawałki masła zostaną nim pokryte.
4. Używając rąk, ściśnij razem kawałki masła i mąki, aż otrzymasz mieszankę drobnych kawałków wielkości grochu i większych kawałków o wielkości ~ 1/3 cala.
5. Dodaj lodowatą mieszankę wody i octu, po 2 łyżki na raz, i mieszaj ciasto widelcem, aż się połączy. Będziesz potrzebować 7 - 8 łyżek wody. Ciasto na koniec powinno być nieco bardziej wilgotne niż typowe ciasto, ponieważ mąka bezglutenowa ma tendencję do wchłaniania większej ilości wilgoci podczas pieczenia, więc chcemy temu przeciwdziałać.
6. Z ciasta uformuj dysk (w razie potrzeby lekko go zagnieć - ale nie przemęczaj!), zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 1 godzinę.

Nadzienie orzechowe i frangipane

1. W misce wymieszaj wszystkie składniki, aż uzyskasz gładką masę.

Składanie ciasta orzechowego

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C.
2. Wyjmij ciasto z lodówki, uformuj z grubsza dysk i umieść go pomiędzy dwoma kawałkami folii spożywczej. Kawałki folii spożywczej powinny być co najmniej 3-4 cale większe niż średnica naczynia na ciasto. Zapobiegną przyklejaniu się ciasta do wałka i powierzchni pod spodem. A spód ciasta będzie znacznie łatwiejszy do przeniesienia do formy!
3. Rozwałkuj ciasto na mniej więcej okrągły kształt, co najmniej 2 1/2 - 3 cale większy niż forma na ciasto. Ciasto powinno mieć grubość około 3 mm.
4. Odklej górną warstwę folii spożywczej. Ciasto z dolną warstwą folii spożywczej zsunąć na talerz. Obróć formę do ciasta do góry nogami na talerz, a następnie obróć ją (w zasadzie ta sama procedura, co przekładanie ciasta na talerz). Dolna warstwa folii spożywczej nie powinna znajdować się na wierzchu - nie zdejmuj jej jeszcze!
5. Ostrożnie uformuj ciasto tak, aby przylegało do boków naczynia. Folia spożywcza powinna chronić ciasto przed rozerwaniem.
6. Zdejmij folię spożywczą i odetnij nadmiar ciasta.
7. Udekoruj brzegi widelcem (możesz je też zacisnąć - wykaż się kreatywnością!).
8. Przełóż nadzienie orzechowo-frangipanowe do formy do ciasta i wygładź wierzch.
9. Udekoruj wierzch całymi orzechami pekan (patrz wideo).
10. Jajkiem posmaruj brzegi ciasta (lekko roztrzepanym jajkiem).
11. Zmieszaj 1 łyżkę syropu klonowego i 1 łyżkę mleka z pozostałym jajkiem i posmaruj tą mieszanką całe orzechy pekan na wierzchu.
12. Piec w piekarniku nagrzanym do 175°C przez 30 minut lub do momentu, aż wierzch będzie złocisty, a włożona wykałaczka będzie lekko brudna.
13. Pozwól ostygnąć i ciesz się!

Przechowywanie