Bezmleczne i bezglutenowe babeczki dyniowe nadziewane karmelem i lukrem marshmallow

Przygotowanie

Dla karmelu

1. W rondlu podgrzej cukier puder na średnim ogniu, ciągle mieszając żaroodporną gumową szpatułką lub drewnianą łyżką.
2. Cukier może początkowo tworzyć grudki, ale w miarę dalszego mieszania ostatecznie rozpłyną się i utworzą gęstą, złotobrązową ciecz. Uważaj, żeby nie przypalić karmelu.
3. Gdy cukier całkowicie się rozpuści i kolor uzyska ciemnozłoty kolor, dodaj śmietankę kokosową. Po dodaniu karmel szybko zacznie bulgotać i wydzielać się para - należy zachować ostrożność.
4. Mieszaj śmietankę kokosową z karmelem, aż całkowicie się rozpuści i gotuj przez kolejną minutę.
5. Zdjąć z ognia, dodać sól i dobrze wymieszać.
6. Odstawić do całkowitego ostygnięcia. Karmel staje się gęstszy. Gdy ma temperaturę pokojową, powinno być możliwe formowanie z niego kulek.

Na babeczki dyniowe

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C i wyłóż formę do babeczek 12 papilotkami/ papilotkami.
2. Wszystkie mokre składniki wymieszać ze sobą.
3. W osobnej misce wymieszaj wszystkie suche składniki i przesiej je do mokrych.
4. Dobrze wymieszaj, aż uzyskasz gładkie ciasto.
5. Za pomocą gałki do lodów lub łyżki napełnij każdą puszkę babeczek ~1/2 wysokości. (Po tym powinno pozostać około 1/3 przygotowanego ciasta.)
6. Z ~1 - 1 1/2 łyżki zagęszczonego karmelu o temperaturze pokojowej uformuj kulki (mokrymi rękami, aby karmel się do nich nie przykleił) i delikatnie wciśnij każdą kulkę w środek każdej wypełnionej do 1/2 foremki na babeczki.
7. Pozostałą część ciasta na babeczki rozłóż pomiędzy papilotkami tak, aby całkowicie przykryło karmelowe kulki.
8. Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 175°C przez około 20 minut lub do momentu, aż wierzch będzie złocistobrązowy.
9. Pozwól ostygnąć.

Na lukier marshmallow

1. Wszystkie składniki lukru marshmallow wymieszaj w żaroodpornej misce i postaw miskę nad garnkiem z gotującą się wodą.
2. Podgrzewaj masę bezową, ciągle mieszając, aż osiągnie temperaturę 140 oF (60°C) i cukier się rozpuści.
3. Przenieś podgrzaną mieszaninę bezową do miksera stojącego (lub użyj miksera ręcznego) i ubijaj mieszaninę przez 5 - 7 minut, aż osiągnie temperaturę pokojową i utworzy błyszczące szczyty. Nie ubijaj zbyt mocno, bo możesz stracić część puszystości.
4. Za pomocą okrągłej dyszy nałóż krem ​​​​marshmallow na wierzch babeczek.
5. Umieść zmrożone babeczki pod grillem na nie więcej niż 5-10 sekund, aż będą ładnie przypieczone. Naprawdę miej na nie oko, bo szybko łapią! (Możesz także użyć palnika kuchennego).
6. Pozwól babeczkom ostygnąć i ciesz się smakiem!

Przechowywanie