Ciasteczka karmelowe z kawałkami czekolady (bezglutenowe i bez nabiału, Paleo)

Przygotowanie

W przypadku ciasteczek czekoladowych

1. Kwadratową formę do pieczenia o wymiarach 8 x 8 cali wyłóż papierem do pieczenia/tłuszczem.
2. W misce wymieszaj wszystkie składniki ciasteczek z kawałkami czekolady oprócz posiekanej czekolady, aż uzyskasz jednorodne, lekko lepkie ciasto.
3. Dodać posiekaną gorzką czekoladę i dobrze wymieszać.
4. Przełóż ciasto do wyłożonej papierem formy do pieczenia i dociśnij je lekko mokrymi/wilgotnymi rękami, aż uzyskasz równą warstwę.
5. Przechowywać w lodówce przez co najmniej 1/2 godziny.

Na sos karmelowy

1. W rondelku wymieszaj miód i syrop klonowy.
2. Gotuj na średnim ogniu, aż osiągnie 130°C (266 oF), czyli około 12-15 minut. Zacznie wydzielać „karmelowy” zapach, zmieni kolor na ciemniejszy i stanie się bardziej lepki. Zalecam użycie głębokiego rondla, ponieważ mieszanina syropu miodowo-klonowego ma tendencję do dość znacznego tworzenia się pęcherzyków/piany.
3. Gdy mieszanina osiągnie temperaturę 130°C (266 oF), dodaj olej kokosowy i dobrze mieszaj, aż się rozpuści. Gotuj przez kolejne 2-3 minuty. Sos może wydawać się rozdzielony, ale energiczne mieszanie i gotowanie przez chwilę sprawi, że się połączy.
4. Dodać śmietankę kokosową, dobrze wymieszać i smażyć kolejne 2 minuty.
5. Zdjąć z ognia i wymieszać z solą.
6. Przed wylaniem sosu na schłodzone ciasto, poczekaj, aż sos ostygnie i będzie ciepły (ale nadal będzie lejący). (Możesz zachować około 1/3 szklanki sosu karmelowego do późniejszego skropienia.)
7. Po wylaniu na ciasto ponownie włożyć do lodówki na co najmniej 1/2 godziny. Sos karmelowy stwardnieje i dlatego jest mniej prawdopodobne, że „zniknie” w wyniku wchłonięcia przez warstwy brownie i/lub ciasteczek podczas pieczenia.

Na ciasteczka

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C (350 oF).
2. W misce nad gotującą się wodą rozpuść czekoladę i olej kokosowy.
3. Po stopieniu zdejmij z kapelusza i pozostaw do ostygnięcia, aż będzie ciepły.
4. Dodać kakao i syrop klonowy lub miód i dobrze wymieszać.
5. Dodaj jajka i dobrze wymieszaj.
6. Dodaj ekstrakt waniliowy, sól i gorącą kawę i mieszaj, aż uzyskasz gładką masę.
7. Dodaj mąkę migdałową i bezglutenowy proszek do pieczenia i dobrze wymieszaj, aż uzyskasz jednorodne ciasto.
8. Na stwardniałą warstwę karmelu wylać ciasto brownie. Wyrównaj wierzch łyżką lub szpatułką.
9. Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 175°C (350 oF) przez około 25 minut lub do momentu, aż ciasto w środku przestanie się chwiać. Włożona wykałaczka nie powinna być całkowicie czysta, ponieważ oznaczałoby to, że ciasteczka są rozgotowane.
10. Pozwól ostygnąć przed podaniem.

Porcja

1. Ciesz się samym smakiem, skropionym sosem karmelowym lub porcją lodów. (Jeśli sos karmelowy do skropienia stwardnieje zbyt mocno, aby nadawał się do nalewania, podgrzej go ponownie lekko, aż uzyska pożądaną konsystencję.)
2. Cieszyć się!

Przechowywanie

Notatki