BEZ PIECZENIA TARTA CYTRYNOWA Z SYROPEM CYTRYNOWYM W LUSTRACH

Przygotowanie

Na skórkę z ciasta kruchego

1. Przygotuj okrągłą formę do ciasta z wyjmowanym dnem, wykładając jej dno papierem do pieczenia/tłuszczem
2. W misce łączymy wszystkie składniki i mieszamy, aż wszystko zostanie równomiernie rozłożone. Mieszanka powinna być krucha, ale powinna zachować swój kształt po ściśnięciu.
3. Przełóż mieszaninę do okrągłej formy do pieczenia i dociśnij ją, aż uzyskasz zwartą, równą warstwę.
4. Przechowywać w lodówce przez co najmniej 1/2 godziny.

Na nadzienie do tarty cytrynowej

1. W misce wymieszaj lukier/cukier puder, mąkę kukurydzianą i żółtka. Mieszaj, aż uzyskasz gładką pastę.
2. Powoli dodawaj sok z cytryny, cały czas ubijając. Ubijaj, aż uzyskasz jednolitą mieszaninę.
3. Dodaj 1/2 wybranego mleka.
4. Gotuj mieszaninę nad garnkiem z gotującą się wodą (dno miski nie powinno dotykać wody!), cały czas ubijając lub mieszając, aż mieszanina zacznie gęstnieć (5 do 10 minut).
5. Gdy mieszanina zacznie gęstnieć, kontynuować mieszanie nad gotującą się wodą przez kolejną 1 minutę, a następnie odstawić. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec tworzeniu się „skórki” na wierzchu.
6. Listki żelatyny namocz w zimnej wodzie przez 5 minut (lub postępuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu żelatyny).
7. Po 5 minutach odciśnij nadmiar wody i do pozostałej 1/2 mleka dodaj ponownie uwodnione listki żelatyny.
8. Podgrzej mieszaninę mleka i żelatyny, aż będzie gorąca.
9. Do nadzienia do tarty cytrynowej dodaj gorącą mieszankę mleczno-żelatynową i dokładnie wymieszaj, aż uzyskasz jedwabistą, gładką i lejącą masę.
10. Na spód ciasteczkowy wyłóż nadzienie do tarty cytrynowej.
11. Schłodzić przez noc.

Na glazurę lustrzaną z syropem cytrynowym

1. Połącz 200 ml (1 szklanka) wody, cukier puder, miód i plasterki cytryny w garnku i zagotuj.
2. Gotuj przez 20 minut, następnie usuń plasterki cytryny.
3. Pozostały płyn zagotuj, aż jego objętość znacznie się zmniejszy, a konsystencja będzie przypominała syrop. Należy uważać, aby go nie przypalić - po odparowaniu większości wody rozpoczyna się karmelizacja.
4. W czasie gdy syrop zmniejsza swoją objętość, listki żelatyny namocz w zimnej wodzie na 5 minut (lub postępuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu żelatyny).
5. Po 5 minutach odciśnij nadmiar wody i dodaj ponownie uwodnione liście żelatyny do 50 ml (1/8 szklanki) wody i podgrzej, aż będzie gorąca.
6. Do syropu cytrynowego dodać mieszaninę wody i żelatyny i wymieszać do równomiernego rozprowadzenia.
7. Pozwól, aby lukier z syropu cytrynowego ostygł, aż będzie ciepły.

Montaż

1. Wyjmij tartę cytrynową z lodówki i poczekaj, aż osiągnie temperaturę pokojową (zajmie to 10-15 minut). Nie wyjmuj ciasta z formy.
2. Na wierzch tarty cytrynowej wylej ciepłą glazurę lustrzaną z syropu cytrynowego, tak aby utworzyła się równa, równa warstwa. (Jeśli glazura lustrzana ostygła zbyt mocno, aby nadawała się do nalewania, podgrzej ją ponownie lekko.)
3. Włóż tartę do lodówki na co najmniej pół godziny, aby lukier stwardniał.
4. Po 1/2 godzinie wyjmij tartę cytrynową z lodówki i wyjmij ją z tortownicy.
5. Udekorować borówkami (opcjonalnie).
6. Podawaj i ciesz się!

Przechowywanie